很多人都不爱吃茄子，我从小也不爱吃。后来长大了，走了一些地方，发现茄子不仅仅只是凉拌红烧，其实还有很多种吃法，慢慢地也喜欢吃了。今天编辑教大家做十款家常茄子，相信不喜欢吃的你也会“爱”上！; C  I. ]9 \4 b" \  Z
　　一、炸烹茄条
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主料：嫩茄子300克。 7 ~4 n$ {, ?( |9 y* @# o* P
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
/ Q1 w/ {6 T1 Y) n1 H　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
% @+ @1 g2 y0 e& E　　制作：
0 S" D6 |0 S* M; Q/ y- X　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
% i$ S. `2 e% L7 f6 l5 R　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 8 ^/ B- k1 o# e+ n9 `- i
　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。   ]+ t: a; G( k5 q+ `8 G
　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
( Q/ h% P5 R7 N) y; a　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。/ j9 F- L( D4 ?7 _
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二、酱焖茄子: L' Y6 j5 F: P5 G9 F

- v0 W/ J0 U5 n+ f! K) N% b主料：长嫩茄子500克。
4 n# ]3 C$ h$ G　　配料：淀粉8克，色拉油750克 b9['| |O
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" d- U+ I# C; r  p1 Y9 ~- h　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
8 S! Z: P7 B1 o( h( G& q　　制作： - l( ]2 E7 v. a- ?% j$ P9 ?6 n) C
        (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
& v: x* A2 f' V' ~9 V　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 ( v! l$ D# Q! I& _
　　(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
0 w% ~6 E; F, U: C! [　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。% a& E) R8 e% @5 v+ {, k7 b0 h

( M9 @) U% ]) q  U$ s三、鱼香茄花- E2 H& T4 G( O. N, T
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主料：嫩茄子400克。9 w# E# ~: `  k- Q+ q6 n: [/ I! @
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
  z6 y" D' {6 L) e" X, ?　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
. U" R) s8 W1 X) U, H' f　　制作： ' L) h- z. x0 L  `0 u$ A
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
. t- D5 M/ d, N& H　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
: e( ~, k) O9 H6 [' C0 c! c8 `! d4 X　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 5 G: Y& P% N" {3 h
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
% x" \1 S4 _+ p$ ]) a4 \　　关键：炸茄花时要热油。1 X- G: k/ t/ V9 S2 I/ a5 H3 b

! o$ X0 J' R! D/ t1 A四、糖醋茄条4 P8 H4 z! Z. `# C$ ?' v' X- \' J

6 C" v7 q9 ?( O5 O4 ~　主料：嫩茄子300克。 5 |) f. u0 c9 u
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
! X5 h" j. ?: x4 h　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
! r: Q# ]0 z+ ~. z4 V　　制作： ) h& J7 H/ n' o- U+ F
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
% @4 s) ?) ^4 [# _) q( N5 p% }8 N3 y　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
- P$ `' a  T! u+ u5 I) J$ D　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
, z; Q' u2 Z2 g+ I+ ~1 |( e0 y　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。5 \5 {* b( n. {4 D0 U$ V9 k
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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五、酿茄墩 / _8 `' ~" W$ t& y' l: G

& ?1 ~; a! M" |9 i6 l$ e0 ^　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。$ q  q3 M2 ~  }0 B9 h0 ?
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
/ k, E$ {7 d- _: D2 P+ z& s5 P　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。* D' X5 W: O: m8 e: X* Q
　　制作：
/ y0 y6 s- c7 B　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 % W, L3 @) a2 u+ K2 C6 y/ x1 v& \+ G. {
　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 * q- L; l4 z) k* H' J
　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 9 k) n* h9 d' \9 |5 K* \
　　关键：掌握好蒸的时间。
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六、菊花茄子
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主料：长茄子300克。
9 K3 h* q8 o( p　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
3 o% W' [, P3 ~' k5 o　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
) x3 R5 W9 F8 f! p! G4 [1 [) J　　制作： , u, w4 E" ]2 z/ \: Y( o
　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 - }& A4 R. V- J7 N
　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。   U; A" I" Z  s( }6 h, O9 H
　　(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 + @1 i( q7 g" H! T, L* u/ z
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。0 _  V+ f# R9 F4 w

2 Y7 f1 ~! o5 j七、东坡茄子
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' e& J) L4 k+ J: v$ `. Z4 U0 H　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。 ! S8 F! D' g9 Y1 R) p( T( E! ]
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
3 ]1 b: f1 G9 e. H( _　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。2 B; d+ K8 }4 R6 v4 r4 ~" P
　　制作：   j9 e' q1 t% r# a- y
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。 ) v# M% _% B' i  B5 U3 i
　　(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。# I* L$ A6 ^, m) O4 Z4 M
　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
8 V6 u' c. `# l　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
+ y, T3 v: A3 U8 ?: T　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。3 W0 F& {* d% i$ f, _
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八、香酥茄子
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主料：嫩茄子400克。 $ I1 T% S4 g" N
　　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。 ) ~& |1 I3 Z2 Y5 |9 q( ~& y
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
5 E. T7 i) u8 K& v5 |　　制作： : r, d9 a  F# X3 w$ R3 E4 R
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 ( R; q' v' {+ w1 |
　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
, k" t2 Y$ [9 H2 l* j/ |. c& `　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 % ^$ t' Q0 F. k: U& Q" |
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。/ {- D' N, h: v
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　九、避风塘茄子6 r9 x% O/ S) [  }% g( m

7 a( K8 P+ ]' K8 U4 v原料：茄子 面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉
! W% v- P5 U0 A8 B　　调料：盐 味精 王守义十三香油 ; y: `  m* j8 t' N
　　制作：
0 h, n, c3 j0 K, o$ Z* p% I　　(1)干辣椒剪碎，大蒜切末，茄子切片；
7 R' O1 b1 S) X' y0 ~6 C) Q, w" i/ N　　(2)面粉 1：3 +油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色）；
0 Y$ P, l$ l/ B7 f) @& x! Q" O% Z, V　　(3)大蒜末下锅炸成金蒜；
7 V" Q, _5 |5 i# L8 L; E　　(4)炒避风塘料：面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄； ! `$ o7 R( q+ v( y2 K" a* n
　　(5)把茄子裹上糊下锅炸制； , U* D) r! M" J1 N8 }* T
　　(6)炸到金黄酥脆，把炒料和茄子下锅翻炒均匀。" W( G! d! U9 k+ |5 S
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十、玻璃茄子& j6 [% u3 R, `6 |8 ]
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　主料：长嫩茄子300克。
% f% t* |  M5 z9 M8 E　　配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。 . c% N" O8 s- O+ C/ @# }2 N5 E9 q: N
　　调料：白糖100克。 $ x3 i  I: r9 q
　　制作：
' G! {0 L. H* Z' }. q　　(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
/ m$ x) L* Z# l: R* s' N3 ]2 R　　(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。
9 ?2 n  {: s, L! m, y. x, m　　(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。1 U3 a7 n& R$ C4 C
　　关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

真是想不到，普通的茄子能做出这么多的花样啊！

已收藏，不错，学到不少，支持一下。

我最爱吃茄子了，做法有这么多，我挨个试试。

确实没有想到这么多做法!很好,该加分的

说实话，饶是俺见多识广（自夸一下下）也是头一次见到这么多茄子的做法，还都看起来不错。

我也把它留下了。因为它有些可能让我吃到。哈哈

菊花茄子最有难度，创意也不错，回家试试，学习中

只吃过避风塘炒蟹( Y8 b) j. r/ U5 A
没想到还有避风塘茄子啊2 \' F7 L, _6 G" s+ O( X/ D5 |
是不是一个味道啊