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发纟纟厨房：冰冻剁辣鱼头           
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; P5 L9 V6 A/ d* w" a, w        今日做了一个辣呼呼的冰冻剁辣鱼头，肉质实在，味蛮烈的。记得上回，怕辣的我，瞧着那一盘红艳艳辣呼呼的鱼头，只好挑了相对说来不太辣的鱼尾巴，可后来，还是被辣得半响说不了话。不太喜辣的朋友，可少放一些辣椒的，或是，选择不太辣的大红辣椒替代吧。只是，小红尖椒没了或辣椒放少了，那剁辣鱼头的味道就要大打折扣了。! @+ C% X( t" a1 b( _' R) X
        具体做法：
  W; v9 X: T! X' F: X* D5 f! z        1、先将鱼头淹上盐，大约20分钟的样子；   
9 A! M+ m+ B. y2 `7 j$ m        2、用野山椒、小红尖辣椒一块剁碎了，待用；   
6 Z4 ^6 K! k, l3 `$ `2 R        3、将野山椒、小红尖辣椒碎全码在鱼头上，然后倒入适量的黄酒，放入花椒粉、五香粉、姜片、葱头、蒜片甚至十三香等；
/ r6 D6 u3 v/ A1 |8 P        4、将盛鱼头的盘子放入一个稍大点的蒸锅内，入锅蒸10钟；接着，盘里加入适量的油，再入锅蒸2-3分钟；
3 O1 \4 p# L* [9 J' q! a, A        5、放入冰箱，汤汁完全结冻即可食用。. u2 \& g7 P! R$ r+ Q
        ◎友情小贴示：3 y0 F$ X2 r5 R/ b
        1、鱼头需切成两半，这样淹盐和入锅蒸会入味一些；+ I8 R' R7 v& y" v
        2、切成两半的鱼头，也可一半用小红尖辣椒碎，另一半，选用野山椒碎；或是，另一半只用葱头、蒜片、姜片，让家中不喜辣的老人小孩子也可大方入口；4 ^% c6 @! t# Q
        3、胃不好的，也可蒸后即食，只是，那味道就不一样了呢；/ I! ~5 r% v) [' Y5 T2 N
        4、拍这片子的时候，剁辣鱼头还未冰冻，冻后那鱼冻就变得滑溜溜的了，入口即化。

看到已經好想食了，口水都流了出來。