, `/ L1 c2 g6 Y7 [/ ^( F6 k, E
' V/ V7 y9 ]) m$ m( d  L
湖南的家常小炒，白米饭的好搭档，属于儿时记忆中的菜美饭香。
8 T: \) L) U2 ^& O用料% Q3 ?) E" A" g, X& b
猪五花肉 300g萝卜干   100g朝天椒   8只（150g）黑豆豉   1汤匙（15g）蒜苗     2根老姜末   1汤匙（15g）大蒜茸   2茶匙（10g）生抽     2茶匙（10ml）盐       1/2茶匙（3g）
& C( K% V% M% f! r" m做法
, Q% E! e9 G. L& _1 J% D# K五花肉洗干净，切成3cm宽的连皮带肥肉带瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。 9 T7 B/ I, b/ n" L. n% l
将五花肉片放入净炒锅，用小火加热炼成金黄色的猪油渣（此过程约需10分钟，要不时翻动以免瘦肉黏锅）。炸出来的猪油留用，油渣沥油冷却。
7 R- |0 s% n% C4 P- }) h0 t+ @将萝卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一样长短的小段。炼好的猪油渣再改刀切成小片，每一小块猪油渣都要带皮带肉。 % Q& h( S# {/ M5 P4 \! y/ N, @
大火加热炒锅中的猪油，先将萝卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分钟出香味。
+ ]6 F6 i5 _% k6 T" x; U再依次加入黑豆豉、猪油渣、盐、蒜茸和老姜末，调入生抽，炒匀后起锅。 3 o5 O7 \5 I8 [  N8 ~
小贴士' k6 `" w! D2 ]. t
萝卜干是不可缺少的，它不仅使这道菜更加爽脆，而且可以吸收多余的猪油，使这道菜不至于油腻。也可以用黄瓜代替。 6 A) j/ u# h8 t& G
由于萝卜干、黑豆豉和生抽中都有盐分，所以另外放的盐量较少。   S6 J' K9 o5 G4 r3 K. [" i- y
如果有湖南的酸笋也可以一起剁碎了炒进来，更加爽口。
/ U9 a9 W  K# E& B) J% E南方会把蒜苗叫做蒜苔，把青蒜叫做蒜苗，其实用这两种蔬菜炒制这道菜都会很合适。

一定很下饭的，湘菜就是味道浓郁，咸鲜呢。萝卜干不论是做凉菜还是热菜都很好吃。