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小 发表于 2008-6-2 11:04 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4梅子鱼腩煲
梅子鱼腩煲
, ]% R) F5 Q2 Z$ E6 G3 O ; {& b# e2 w5 k! `" l
主 料：鲩鱼腩1个重10两（约400克），豆腐泡2两（约80克），菜芯3两（约120克），葱头4粒，芫荽少许；1、磨豉酱3/2茶匙，酸梅2粒，红椒碎1/2茶匙，葱蓉1茶匙。1 ? m, Z1 b) n! c" ^! H! L3 d C1 d
配 料：
) o$ d) F0 H5 Z8 {" l4 @ 芡汁料：盐、生抽各1/4茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙，清水3汤匙，冰糖适量。% _7 G/ I& z! V$ O0 Z- ~
腌料：盐、糖、生粉1/2茶匙，胡椒粉少许。2 r" U. C& o$ W; A7 ~# i" j
做 法：- V. G$ W4 U1 M# l& F
1、鱼腩去鳞，洗净，用腌料涂匀裹外。; e8 I# v8 q8 M& E0 H5 z! x
2、豆腐泡用热水泡浸，挤干水分，开边；菜芯洗净，炒熟。" d5 l; {3 B& w0 {
3、烧热油3汤匙，待冒出白烟，下鱼腩煎至两面微黄色上碟；煎鱼的油不要。3 v# X$ k1 b: |! a: T) H
4、烧热油2汤匙，爆香葱头，下材料（1），慢火略爆，下豆腐泡、鱼腩和清水3汤匙，慢火煮5分钟，下菜芯和芡汁，待滚上桌 。
7 ^' v5 R6 P: x8 Z) c& w: y5 D3 ?& s- z, {7 o% L9 F5 ^
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