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' J3 H# _% b% s/ L# H3 q" o买了一条八两重的鳊鱼,必要的姜、葱、蒜; g8 F- H: R" i
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注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
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在鱼的两侧刈上花刀??这样可以容易入味！: S5 e1 @! s) X7 W& Q
因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了??注意是斜向切入肉，不是直切！
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. y" [* e5 u7 b在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！
( x' v. [% I1 J7 ?4 c8 f' b! y我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！
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& o- O1 Y% W$ \2 z调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！
# d, `3 N: K, Y5 U7 U' g几种颜色搭配看起来不错了！: B4 ~. L3 U. j7 R% `& D
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下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.) `4 g! z: E/ {' c) M0 o! u' S3 P3 b
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等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了.% P4 v. P8 `& @' ~* k
　　
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! d* G7 r1 r' y$ p& E4 L剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了, j0 |+ a8 a( ?3 U
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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了！* ]% R; v$ C% l/ z
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! B4 o! A3 i/ S& L然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮??饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，8 u9 r6 X9 T7 m( O
家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
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放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，
% A6 a# R  b! Q0 `7 ^: _: d包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！6 f; Q+ _3 W0 C2 A1 j% [
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/ R0 d6 g3 g) L2 A9 C加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！0 n2 c# _/ j. t" u
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( Y5 o& T( a$ g* G' N6 S+ R4 ]" s烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
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现在把鱼盛盘了，洒上葱叶??你以为这样就做好了吗？
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锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，) R0 m! N5 e6 }5 ~7 r$ b- m$ |5 ~
大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
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% T' }+ b5 E& H) W( g最后工序??浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！# q8 v5 c7 o& R) E
　　
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4 i* f& |+ u8 \' W) c6 u) R( C3 A搞定！看起来不错！！哈哈！！
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" k: R/ [$ g" m2 U                 这个菜在家就能做的啊！！. p/ m6 t# Z8 l& [1 k' B' ~

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, n. S# T3 m" C! u0 Y' p2 [. L: \; ]     图文解说清楚,普通色友就能实物操作,好帖!4 |8 o0 T9 o. D5 l# `

* t+ o& O; v5 D8 @' U[ 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:07 AM 编辑 ]

哈哈，看起来是不错哦~7 a! B. r2 H# P0 R0 F4 ?
不过传授你一个窍门哦~做鱼的诀窍是烧鱼时放入两块猪肉肥膘，有不大的两块就成，这样烧出来的鱼绝对香~~

真牛ya!!!!!!!!!" t7 _) ?  a; g: G$ J

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如果您能看到我的回复,请下次在本区,认真回帖!. G) e! }% D% h# F8 w9 K# P. u
多写几个字浪费不了您太多时间! 下次视同灌水论!
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[ 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:09 AM 编辑 ]

这是鲫鱼吗...?干嘛抄袭我的帖....!

哈哈，这个论坛这好，今天学到一招

看起来不错,不过图上的鱼我们叫它扁鱼,鲫鱼是另一种鱼,感谢楼主提供这么好的家常菜.

原来鱼肚子里的黑膜是脏的啊
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谢谢楼主提醒

一楼说得不错，放入两块猪肉肥膘极好

好好，哈哈，学到了，让我老婆去烧，嘿嘿
% y8 s7 M  u" C# z: ^呆会尝尝：