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- o' ^6 [& u3 M' g1 ?东北乱炖做法 * D( X: p# M( \4 P) p
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        原料有西红柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圆白菜和土豆，还有具东北特色的蘑菇和豆泡，这是一道营养搭配比较合理，许多家庭主妇都会做的菜肴。
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乱炖的详细做法：
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8 i& D+ b  Y7 P0 n' D西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。
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2 L' {/ a3 h% n然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。下面就开始做了。) ^' w$ R. Q  M
把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。( v8 c# H' @% @! X

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等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。在八成熟时加入切好的豆腐。
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5 Q0 q- P& _7 H! d等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。+ \3 Q* h) ~* z4 N0 @
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这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。
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其他几种乱炖的做法：  i% E+ y# i& N# U

# h5 b# ?' N3 P/ X1 \乱炖做法一： ) j5 n& \1 S. [% G

. ?- F: A  M4 I0 mA．必须用五花肉 B．东北大酱（北京的黄酱都是面酱，做出来不好吃） C．所有的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的营养。 + t2 t/ O! b8 ~! E7 v' _3 d) }

5 W$ ?) B* s; F* R0 \0 ^材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以。
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5 n# ~: W9 Q& r  i3 K. l; G3 j1、炒锅底肉：6 n. a" K, p' w; r
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五花肉（肥、瘦分开）、大料、花椒、桂皮、大酱、葱
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. H% ~- b3 }2 s9 R锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒
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( f/ ]; F: f. h2 v/ X放入大酱、葱花翻炒
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6 L& D2 `. ?4 {3 ^$ q: v' a9 I2 n放入西红柿继续煸炒出红油
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% T3 |* j# A8 a; |& U+ T, o& y0 D放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟1 L$ |; S2 D( Y7 v5 M$ [

+ o+ U" k' }3 M3 D9 d  B2、放蔬菜：
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先放入土豆; A$ A) y8 Z4 o) P$ M9 U5 F

0 g: P' q" K; p- x$ a陆续放入其他蔬菜，翻炒均匀（白菜、蘑菇、粉条先不放）! i9 w6 A8 }/ J! b4 l% w* A# }
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放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟$ h/ B3 v" b+ F

+ m" x0 {. n4 p4 e# ^+ E) ]; c放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精
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( e( v" B/ O/ ?9 G& U已经好了！浇在饭上吃，寒冷的冬天也不觉得冷了。$ @7 Y/ u, _, T0 R

' P1 `4 A! v) b: @6 |乱炖的做法二：
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原料：
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: a% ?% X" @7 ^& o, a! p五花肉（因个人喜好而定肥瘦）、宽豆角、土豆、茄子(是长的紫色的)。5 S. ?# m, [- R4 R5 ]+ h( x1 x

; R5 }" {$ f: D8 B, N7 Q要是喜欢吃粉条也可以加一些。
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葱，姜，蒜，花椒（少许），大料（少许）。 葱，姜切成片，蒜用刀拍开就可以了。; g, v9 `9 D7 y. S
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肉切片，豆角洗好后掰开，茄子切成菱形块，记住土豆不要用刀切，要用铁的勺子一点一点的挖开，记得块不要太大，要不会很难和其它的东西炖到一起。
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步骤：
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油烧开后把花椒放入锅中，出花椒香味时，入肉，翻炒一会。' H* E, @4 Q& s% M: C( ^
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当肉变色，也就是五分熟左右，先放入土豆与肉一起炒。
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炒一会感觉土豆没有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一会。( N& M. Y* s  }) M. i( _
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再倒入少许酱油炒一会（大约五到八分钟左右吧）。
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+ q" t. Z. T  U( A6 M加入水放入葱、姜、蒜、大料、盐，盖锅炖！5 f( n; o5 c9 B+ l: A6 ~
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等要出锅时放入鸡精就可以了。, f  W! M/ m! ?3 h7 t+ f2 n+ \

# r4 s2 V* N- [2 o8 @9 ?当然要是喜欢吃香菜的，出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面，这样可以好看一些，大家可以试试。要是有喜欢辣味的也可以放一两个尖椒。
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营养大盘点1 F; a7 H1 p- j

- i) F" W; w/ y西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、番茄和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力，大有裨益。
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1 Q, u5 \" |  i0 s3 K, w0 z整道菜中值得一提的是蓝紫色的茄子，蓝紫色的食物是所有带颜色的食物中，抗氧化效果最强的。在帮助减压、延缓甚至逆转对老化的大脑的某些损害、改善记忆力方面，是其他任何颜色的食物都无法比拟的。所以，你的餐桌上要增加蓝紫色的食物。
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$ o  i0 R% o4 ^6 F* r* @更难能可贵的是：西红柿和茄子内都含有奇高（700微克）的生物类黄酮，生物类黄酮能够防止低密度脂蛋白受到氧化，帮助减缓血液中血小板凝块的趋势，还可以使心脏中的动脉血管和毛细血管变得更加强健，具有调节血压及心脏的功能，可预防心脏病及中风的发生，并可阻止癌细胞产生扩散；还可预防白内障；增加毛细血管的强度，防止毛细血管破裂、渗漏和出血。如皮肤易损伤或擦伤、静脉曲张、牙龈出血、流鼻血、习惯性小产的女性以及遭受痔疮痛苦之人应经常食用。更多的菜谱，东北菜谱

其实说是乱炖,也是有很多说道的,不然不是都可以一炖了之了嘛!

虽然不是东北人，但是也非常喜欢这道菜， 不过要放五花肉，土豆应该被炸了，这样不易散。

原料有西红柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圆白菜、土豆、五花肉、宽豆角、粉条、东北特色蘑菇和豆泡$ t( t' O' U5 S8 c
调料有酱油、葱、姜、蒜、大料、盐、鸡精、香菜、大料、花椒、桂皮、大酱! U0 c3 D" R. N- y8 N2 w
乖乖 这种炖法能不好吃吗 营养丰富都能补充到不说 荤素口感不同又能互补 好美食啊

东北菜真是俺的最爱，上星期刚刚去吃了一次，分量足，味道够，喜欢就两个字。

对，分量是一大特色，让人吃的爽，东北人实在，菜也实惠，味道也不错！

个人觉得还是太油了，偶尔吃下解馋还行，吃太多了要胖

我很喜欢吃炖菜 但平时吃的东北乱炖好象汤比较多 外形也比不上楼主得好看 我想晚上试着做一下 看看好吃不

我就是东北的，现在身在外地
$ T' x, o. m. K5 G2 s2 @看见家乡菜，真是十分怀念阿

南北口味差距还是蛮大的，有些配料是个人不太喜欢的  不过顶楼主