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[热菜] 麻婆豆腐[9P]

cctv2004

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11楼 大中小发表于 2015-4-28 22:41 只看该作者

够味啊，太棒了！好菜好菜！

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towpeople01

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12楼 大中小发表于 2015-4-28 23:33 只看该作者

一般去店里，这道菜是必须点的。麻婆豆腐吃的就是爽

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hshs111

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13楼 大中小发表于 2015-4-29 00:28 只看该作者

楼主水放太多了，影响了观感，不知道口感如何

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solomonking

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14楼 大中小发表于 2015-4-29 13:34 只看该作者

麻婆豆腐，不过楼主这个流程是不太完整的，肉末跟豆瓣炒香后加入豆腐要轻轻滑炒（其实正宗的是翻炒，不过颠勺是需要手艺的我等非专业人士还是算了吧）然后加入盐糖鸡精等调味，加入适量水小火炖煮一会儿，然后加入少量水淀粉勾芡，滑炒，芡汁均匀包裹豆腐后再次加入水淀粉滑炒，最后出锅之前再次加入水淀粉，汤汁浓郁之后加入明油然后出锅装盘。这里勾芡必须分成三次，这个应该是麻婆豆腐制作的关键支出还有就是楼主好像没有加入花椒或者麻椒粉。这道菜是麻辣口味的，只有豆瓣会比较辣但是不麻。不过还是感谢楼主分享。

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心境如水金币 +3 认真回复 2015-4-30 10:26

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guilang13

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15楼 大中小发表于 2015-4-29 13:50 只看该作者

汤太多了吧，我们这里都是辣油多啊！而且怎么看不到花椒啊？用粉？

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jimmyyap888

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16楼 大中小发表于 2015-4-29 23:52 只看该作者

这豆腐加鸡精可补了呢！味道一定好级了

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xuexun

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17楼 大中小发表于 2015-4-30 07:45 只看该作者

麻婆豆腐精髓在于麻婆，个人认为应该使用豆豉，至于辣的方面使用新鲜的辣椒面，效果会更好！！！

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darniay

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18楼 大中小发表于 2015-4-30 08:59 只看该作者

四川麻婆豆腐是一绝主要看豆瓣是否正宗

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baoqi789

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19楼 大中小发表于 2015-4-30 09:15 只看该作者

做得确实不够正中，还需要某些细节的深加工。

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sunnie88

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20楼 大中小发表于 2015-4-30 13:01 只看该作者

又好学又好吃的菜！赞楼主手艺，不过为啥勾芡了还这么多汤

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