金玉满堂、团圆美满、吉祥如意的黄金玉米烙。经常有人留言问我玉米烙的做法，可见是道超人气的一道，即可当主食，也可当甜点。其实平时也经常做，因为小哲很喜欢吃，只是一直没拍详细的过程图，这次趁着做准备年菜博文的机会，仔细的拍了过程图，给大家的年夜餐桌多一道吉祥菜做参考。
& m6 j9 B4 }) V5 v$ X/ D1.甜玉米放水煮熟，大约五分钟
8 [2 p& |% U, I( o+ Y( u/ c2.煮熟的甜玉米取出放凉后，用刀贴着玉米棒取下玉米粒，这样取下的玉米粒会粘在一起，需要用手把它们分开成一粒粒的
. s8 c; l# W# y) h; q$ C. t9 q$ X# ]* ]
3.放在筛网里，用水把玉米粒表面冲湿，稍稍甩两下，甩去多余水分/ [) J6 j" C% z) [* l6 U0 ]
4.把玉米粒和干淀粉拌匀，使玉米粒表面都粘上淀粉。（玉米粒表面不能太干，需要有些湿湿的，否则裹不上淀粉）+ p+ B2 J. }1 i& \/ V4 ~" L
/ Z% q" S1 Q, A0 v' U
5.锅中放半碗油烧热后，倒出8 e4 O7 c( i& i/ [  a, n$ C
6.转小火，此时锅中留一点点油, i. t% k' ^4 }2 ~! \- h

  {- Z  x  Y8 ?7.把玉米粒倒入，可用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右，让玉米粒都粘连在一起成整块饼状，（煎的过程中不能动玉米粒，否则会散。可以端起整个锅轻轻晃动）8 E8 q. F7 A6 h+ x2 f( m; q. R
8.此时加入刚才加热后倒出的油，油量要没过玉米粒。转中火升高油温，炸三分钟至玉米粒金黄酥脆+ X- @$ H2 I) h! Z  j: x0 O5 W8 S

. M+ z' g! m9 Z- ]9.关火，用锅铲帮助倒出锅中的油6 m  u2 A+ k6 w/ ~8 G: d* h
10.喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上准备厨房纸，把玉米烙放在上面吸走多余油份，装盘即可* e' p$ r: u$ L* ~- P: V0 O

" H( H% d  D  ]& l; C% Q
# k' _5 Z- ~, B% H8 e, x  }/ ?( N- [2 w( J2 C3 `

9 p  k, h7 y% v# C( P5 B/ N
2 }, o/ \" U5 ]( }, m- E
% p! p4 q+ e& k2 v# Z, z4 b2 Z* k$ a7 x" t3 ^. Z
烹饪技巧
$ I! }2 g- P4 k+ L' z1、玉米粒表面一定要都裹上干淀粉，所以玉米粒表面不能太干，需要有些湿湿的才能裹的上淀粉。入锅摊平后，不能动，否则会散开。可以端着整个锅子轻轻晃动。
" @+ q: ~$ J9 f6 \/ `, z8 u2、我这里是用市售的新鲜甜玉米做的，饭店里一般用玉米粒罐头来做，口感会更好些。
- c- G8 Y( f5 `$ V3 e# x8 F3、玉米要事先煮熟再做，这样可以去掉生玉米味儿。煮玉米的水不要倒掉，可以当饮料喝。也可以用来煮饭或者添加其它东西做成饮品喝。. m; \9 F0 u' g7 V
4、很多人说做这个会失败，原因无非是玉米饼很难成型，容易散开。那么这里教一个办法，把干淀粉换成糯米粉和干淀粉的混合物，具体比例是干淀粉和糯米粉比例3：1，因为糯米粉粘性好，所以受潮后很容易粘在玉米粒表面，入锅后也能增加玉米粒之间的粘性。

甜玉米比较脆，口感不好，还是玉米粒罐头好。

挺简单的，今天情人节可以做了送女友，应该不错

儿子特别喜欢吃，回头试试，用糯米粉是个不错的主意！

感谢楼主分享 上面加一点色拉油 味道更佳

这个菜看着容易，做起来很难，稍不小心就糊锅了

如此美味，这么简单，受教了。楼主真是大厨呀。

这个在我们农村的话，吃的人也挺多的

大师级别的，做的真好，好有食欲

这个做起来可能有一点难度，谢谢楼主分享。