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+ e  {, s! M% U4 h& T简介农家小炒鸡是用农村散养的土鸡，鸡肉因肉质细嫩,滋味鲜美，含有丰富的蛋白质、氨基酸，脂肪含量少。鸡因
" F0 G) ]. d" O2 d! _) l( ?% P4 U, T. I
) T$ e3 ^2 l" N; R3 G" V为不含药物、激素，所以更是鸡中的珍品。1 |! {/ k- @: e  j

. u/ H! B) B3 T0 ?食材

• 主料
• 550g土鸡
• 100g土豆
• 100g青椒
• 20g朝天椒
• 配料
• 适量油
• 适量盐
• 适量蚝油
• 3粒八角
• 适量桂皮
• 适量生抽
• 适量老抽

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制作步骤* [; Y" L5 @& J# Z0 a
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: W8 E  J+ ~/ h6 R4 C2 z青椒洗净去子切成菱形状备用。
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% A7 d% x% y' H! S8 ]+ @( J  H土豆去皮切成滚刀块，放入清水中备用。
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  v6 ?6 L8 m7 I! i) N3 G鸡肉斩成小块，开火焯一下捞出备用。# b, a  L2 S+ k, i2 [5 T) O  ?

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3 I' J+ t$ h9 v2 P, [9 F! l+ g葱切成段备用。
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蒜切成片备用8 }* t, _2 w# T3 ~, e1 R
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姜切成丝备用。6 k! L9 a7 y, _; Q0 i8 u. A

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锅中放入油烧热。
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土豆捞出控出水份，放入油锅中炸至上色。
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土豆炸成表面金黄色捞出备用。( F8 X) l9 c8 ^$ r

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锅内留入底油。* r, V. S( i% h, x
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- W; y' [6 o7 a9 b2 ^- H' n下入鸡肉煸炒。
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& D9 k$ A( \; [4 r鸡肉变色，下入葱姜蒜翻炒。4 ?) z9 o& N& E6 Q

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锅中下入大料、桂皮炒出香味。
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加入蚝油、生抽、老抽继续将鸡肉炒熟。# P( ]  i( q1 n$ C/ Z$ @
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加入少许开水，下入炸好的土豆，加入适量盐盖上锅盖闷3分钟。中间翻炒两次以免糊锅。9 J6 d: I9 O3 R6 j3 s7 Y. D

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1 b; n! [& t) @6 G/ X3 F锅中撒入青椒块、朝天椒翻炒两下，关火。
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装入砂锅。可以放在酒精炉上小火上桌~类似干锅哦~* a# e" }* @+ W/ V2 {- \
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小贴士  Y$ l" E  `8 }& s
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1、土豆炸至七八分熟。" ?. k3 C) {% P# S$ @
2、利用砂锅中的温度将青椒焖熟。

很实用，食材也很容易找到，我以经把它加入到我的个人食普里了

w我当学生市场持常吃

很喜欢吃油炸过的土豆，尤其是地三鲜里面的土豆，楼主介绍的食谱我有一个问题啊，炸土豆时用过的油要怎么处理啊？单炒一个菜的话，炸土豆的油肯定用不完的。油反复用也不太好吧

农家菜的作法，土豆过油炸印象深刻，改天自己尝试一把

把鸡肉换成鸡胗或者猪五花肉也可以。我个人更喜欢吃鸡胗。这道菜的关键是炸土豆片不好处理

先用微波炉转一下土豆，比较容易烂。茄子也是这样。

这就是正宗的农家小菜，不需要太多复杂的制作手艺，吃起来也特别清香可口

平日里吃的农家小炒肉多以青辣椒炒五花肉为主，真是孤陋寡闻了，土鸡肉做的农家小炒肉也应该品尝品尝了

还是炒肉百吃不厌，又学了一种方法，动手做做