【导语】牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。秋冬食牛肉，有暖胃作用，为秋冬补益佳品。下面就来看看几款在家就能做的牛肉美食吧。

$ J$ N2 _$ m& E; i' i

1 A, {/ L% g2 O1 \" r( z8 |/ ]  s9 D

　　干拌牛肉丝

" E# ]5 z2 T1 o. j0 G: e, Z" v

　　原料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许

: b% Q" w: o! m' [7 j4 s/ d: O

　　做法：

  M# _" ^: e) J% Q) z

　　1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2。5厘米长的段；花生米碾细。

5 @. H$ y, }0 S

　　2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。

5 Q$ s+ ~' C) u- c0 l3 \8 l

　　特点： 麻辣鲜香，酒饭均宜。

% T+ N5 Z1 B5 n6 V* n. t8 m

$ w- X8 P. n% c! ^

　　凉拌牛肉片

# K( |8 [9 @9 t6 D/ }

　　原料：熟牛腿肉300克，蒜头10克，番茄少司50克，白醋2克，嫩黄瓜200克，白糖100克，香油50克，精盐3克

$ q& E5 t" p' l2 U& Y3 i

　　做法：

- @4 Z4 M, T6 e7 f2 b$ t0 t

　　1、将熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜头剥去皮，洗净，拍碎，剁成细末；嫩黄瓜洗净，切成片，用精盐略腌，挤去水。

! ?$ j! T: u# C# N7 N

　　2、将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀，装盘即成。

9 X9 B2 t- @) q1 L

　　特点： 酸甜味香，清爽利口，夏令冷菜。

& R. `% v5 v" o& ?

% o, b& }9 J3 D1 l

　　秘制牛肉烧笋子

: M) D/ D9 n) M" C) ^+ x

　　主料： 牛肉(腑肋) 800克

$ M- W. V0 r* n/ |3 N7 h  G5 \

　　配料： 竹笋 200克

4 r1 r: e# S, _/ M2 o

　　调料： 盐 15克 鸡精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(红、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各适量

( ?5 n; s7 Z4 d+ r0 U  Y

　　做法：

# ~: ?6 B  y: a1 e" j& I  G

　　1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；

1 U! n$ F: N: K0 |! W# D+ b" w

　　2. 除尽血水捞出，然后改刀；

' h: x* T" k8 K& o' `1 f2 @" R- {

　　3. 烟笋用水发透，洗净去掉杂质；

9 h9 ?! @& n" Q

　　4. 锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；

( Y9 q" s1 v/ v* A

　　5. 加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；

. }( y5 D) e1 X% y& b

　　6. 下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；

1 c- Y# c8 s* `' A' G

　　7. 烧入味后即可装盘即成。

, O2 u& Y0 q( {5 ?& P+ g

9 ]/ f' j% `( ?

　　咖喱牛腩

5 G. r5 W3 v5 o8 l' w$ y

　　主料：牛腩500克，土豆2各，洋葱1个，蒜茸1小匙，咖喱酱3大匙，盐、鸡精、酱油各1小匙，糖2小匙，蚝油1大匙，水2大匙。

' `: X0 z2 m( P0 J

　　做法：

4 q" c. P; O) s) c6 ^/ F

　　1、牛肉切块洗净，氽烫，过冷水，沥干；洋葱切块。

/ {- Q; e' W7 y' r

　　2、土豆去皮切角块，用油炸至色泽金黄时盛起；烧热油1大匙，将洋葱炒香后盛起备用。

4 S" ?4 f( P' M6 q, B9 Y

　　3、烧热油3大匙，爆香蒜茸，下咖喱酱及糖1小匙炒香，倒入牛肉，爆透后加水盖过牛肉，

& }& O% R$ c: K: u4 h8 z9 b

　　4、煮滚后转慢火，炖至筷子可以插入牛肉时即可放余下的调味料，继续炖至牛肉够烂时，加入土豆再炖片刻，最后加入洋葱即成。

0 ^& f5 I, E0 |) h) s& o3 z

7 a' N# I+ A* e3 k

　　茶香牛腱

$ q+ c  `4 a2 ?; j# U

　　主料：牛腱1个、红茶包1个、卤料包1个、姜1块、葱2段、酱油、盐、糖适量

1 }6 ?  s2 U9 m# f

　　做法：

4 `' K9 N2 \2 G: A5 h

　　1、牛腱放入滚水中略微汆烫，直至表面没有血水时就可以捞出来

/ ]8 Z% o$ c# A+ f6 s# w4 s5 F

　　2、大块姜拍裂、大葱切段，锅内放少许油爆香葱姜

+ e2 }8 Z. R. d4 B! S+ c, o! |

　　3、再将牛腱放入略微翻炒

7 w+ E( R& [+ j0 h

　　4、加入开水泡出的红茶汁，再加入酱油、盐、糖、卤料包，大火煮开后转小火，卤煮约90分钟，直至牛腱软烂后取出放凉切片（时间可以根据牛腱的大小来调整，或者用筷子插入牛腱中试一下软烂程度）

6 k$ l. q! r0 e8 u% ?

, f/ n$ l0 A2 J+ n# |; d

　　红酒牛排

4 l2 i- h3 R6 ~

　　主料：牛菲力 300g左右，红酒酱汁 2人份腌料：迷迭香 5g，鼠尾草 5g，蒜泥 少许，橄榄油 少许配菜：西芹适量

* J; X! i+ R8 ]3 `

　　红酒酱汁（2人份）材料：蒜头（捣泥） 5粒、百里香 5g、洋葱（切末） 1/2个、香叶 2片、红酒 60ml、牛肉高汤 80ml、盐 少许、黑胡椒粉 少许

' _' g: Y7 G3 h2 |. P, A

　　做法：

3 X, W; n4 U" X% k6 {; x! F7 o8 P" p

　　1.菲力切薄片，加腌料腌制15分钟。西芹切小段，焯熟装盘。

" e% T; A9 H4 s

　　2.锅内加少许油将蒜泥炒香，加百里香、洋葱末、香叶略炒，倒入红酒改中火煮至汁水减半。2.加盐和胡椒粉调味，倒入牛肉汤继续煮至浓稠。过滤。

+ o6 O; h( Q% u* D- G! E) H* v

　　3.取出菲力入油锅以中高火煎至7分熟，装盘淋入红酒酱汁，即可上桌。注：牛排的厚度和熟度可依各人口味调整，3cm左右厚度和5成熟也非常美味。

/ L  u0 o- o6 M+ J8 z- N1 u

, R( }+ Q9 W- s% G9 J5 g

　　红焖土豆牛肉

4 A; m+ Z1 ~+ p& [( N' p

　　材料：肉眼牛排／其他各类牛肉，土豆，开水，冰糖，食盐，花雕，老抽，美极鲜，干辣椒，茴香，桂皮，姜，蒜，大蒜叶；

0 N/ W4 h% D/ P6 D/ |* C

　　做法：

0 {5 b! o+ _$ \) ^

　　1、将牛肉洗净，切成块儿，放入开水中，加入花雕，生姜焯一遍，随后沥干，待用；

" F: R/ E, j  H% O& E7 m

　　2、起油锅，倒入少许食用油，润一下锅，放入适量冰糖，熔化，慢慢变成棕红色后，将待用的牛肉块倒入，翻炒，使牛肉块都均匀着上糖色；

3 Y) }1 }2 J5 c5 X. c8 c

　　3、往锅里放入少许生姜片，以及喷入适量花雕，盖上锅盖，大火焖2分钟；

# {0 C* a/ z; [) \1 k

　　4、2分钟后，揭开锅盖，翻炒数下后，倒入美极鲜和生抽，以及茴香，桂皮，以及拍好的蒜，干辣椒，继续翻炒，炒匀颜色，浇入适量开水，大约没过牛肉即可，盖上锅开，以中火烧开后，调成小火，焖炖近1小时；与此同时，削土豆，并切块，待用

, f6 u& v. G* O7 Y# ]6 M+ \

　　5、1小时后，开锅，汤汁开始变少，加入准备好的土豆块儿，并撒入少许食盐,调味；盖上锅盖，继续小火焖炖40分钟；

* U' S3 N4 e; X0 F' ~7 P- T" a

　　6、40分钟后，揭开锅盖，转成大火，稍许收一些汤汁后，盖上锅盖，关火，焖10分钟后，即可开锅盛出。最后可以放些大蒜叶作点缀，即可。

( N% ?( \) c( E' K: N( ~1 p; }# I6 Q

- ~( g! q! _7 `6 l: F& H

　　银丝牛肉

$ p- @9 l3 ^. a2 ^6 @; Z

　　原料：嫩牛肉125克，细粉丝25克，鸡蛋清1个，盐1克，湿淀粉25克，葱、姜末各5克，料酒10克，味精1克，白胡椒粉1克，高汤75克，香油少许；猪油500克，酱油适量

, u1 T; F3 g! T8 f8 F# G! S" q, i; k

　　做法：

3 }) r& h! V2 l

　　1.牛肉切成0.5厘米见方、3厘米长的丝，用盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。

( a7 R* A! r$ ^$ A# N; K

　　2.锅内倒入油，旺火将油烧至七八成热时，将粉丝弄成圆形下锅炸，粉丝涨发成白色，捞出放在盘内，待用。然后，将抓好糊的肉丝下锅，待肉丝渐白，八成熟时捞出。

1 Z, {  b: M; n  h) H1 J

　　3.锅内留10克热油，放入过油的肉丝，加入葱、姜末、料酒、味精、酱油、白胡椒粉、高汤，开后用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛盘食时，倒在炸好的粉丝中间即成。

感谢楼主的菜单，我收下啦！牛肉是好东东啊，即健康又美味，其实做之前，加上些嫩肉粉，做出的口感会更好些！

都是牛肉的菜啊  `9 X* _- l( I+ r- `1 ^5 \- {! x$ b
不错，的确是既营养又有口味
5 t! B6 Q* v4 X3 I& ^人人都喜欢  x$ B- [; v5 N  ?
要是楼主能介绍的更详细些就更好了7 E, }) ?' V! v& C7 X. |( Q
作法上毕竟没什么特别之处

牛肉很爱吃，那种不是很熟透了的，有点嚼劲有点辣味吃着很爽，茶香牛腱没吃过，有空去尝试下，谢谢分享

大中午的看到这个推荐，实在口水直流啊，今天中午必须来吃吃牛肉，不过牛肉这东西不好做，做不好，很难吃

看着图片就流口水了，不错，好菜呀，能吃到就好了

还是土豆烧牛肉最好啊，把土豆换成芋头，又是另外一种美味。

看了口水都出来了，都很不错哦，除了辣的，偶都喜欢吃哦

还是炖牛肉汤最好做，也很好吃，想想都要流口水，特别是里面的萝卜，那叫一个面啊

土豆烧牛肉我在北京吃过一回，味道的确好，但是作为南方人，实在没有技术试做一下