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[甜点] 炸酱面[24P]

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炸酱面[24P]

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1,先做面码:将莴笋头切丝。" S2 m+ [" X( j8 G, r

: r" i0 o) x. Y# ^  在北京,吃杂酱面有很多讲究,除了杂酱本身的材料多种多样外,“面码”的种类就林林种种,掰起手指头脚趾头都数不过来,什么鸡蛋丝、肉丝、鲍鱼丝、海参丝、韭菜、韭黄、春芽等等均无不可。这里只用绞肉做一道最常见的杂酱。 
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# @4 ?" B) d) ?+ _2 b" N  2,嫩黄瓜切丝。
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/ f9 W* S: f/ T' _5 X9 L  3,芫荽摘洗干净,切碎末。, X$ b! D  x& s5 i' @

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. t' @2 h1 ~% Z- N6 ~, ~& A. A9 ]  4,新鲜豌豆淘洗干净,锅里清水烧开,投入豌豆汆熟。9 c- e: a# L% \

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  5,豌豆全部浮上面就熟了。捞起沥干水置碗里。
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7 r8 \  C: {8 ~7 A6 P  6,现在开始准备杂酱配料:没有辣椒的榨菜切碎末。7 g' x3 C: O; @, i

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8 C# Q2 v& y+ v. V/ U  7,葱白切碎末。: W; r- K  C% F" p; m  k! ^: i/ h

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  8,老姜刮去皮,切碎末。
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) _" `6 q6 c2 x( {  9,用北京出产的黄豆酱。没有这种酱用干黄酱、甜面酱也可以。用干黄酱的话,要先用水澥散
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! y) R* @' ~7 k7 r. p. N  10,冷锅冷油下肉末搅成糊糊才开火煸炒。' c3 N1 \2 H  w, D  C7 A
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3 E7 d4 w+ {4 y( I" p, q" E  11,将肉末炒干水分,开始吐油了……7 [7 F9 w/ f# j* j

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  12,下切好的姜末炒转。9 b, o1 a; M$ u5 _% Y
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+ i6 ]& q9 P/ n9 ~) f  13,下榨菜末炒出香味。  |5 C2 Y) b" S' T1 e9 }

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) I, L9 K7 t7 n! @/ g$ I  b  14,下葱末
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. ~  J! C8 F$ i2 ^* u- n5 u$ I  15,充分炒制十来秒钟
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1 I+ A$ d9 E& J9 e/ ~) ]  16,下三大调羹黄豆酱。
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  17,炒出香味。" C+ S8 a5 k# f* ?% x. t$ W
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  18,下一点酱油。) H5 Z* D" E8 G9 s
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  19,下三分之一调羹糖。5 e  d: ?$ ^2 w1 N+ l: V4 m% X9 X# A
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1 w% Z! [! G: O8 d9 y) z* \, R  20,一点鸡精。
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  21,炒转后,关小火,加一点点水,让锅里面“咕嘟咕嘟”煮几分钟。中途用锅铲勤翻动,以防巴锅$ g/ R/ F; B) w: e0 s

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  22,水分将干,有大量油浮上面就起锅装在一个大碗里。
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  T- q1 i4 L! T. C2 t  23,杂酱、面码都准备好了。0 y0 {2 ]9 C5 x4 z

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  24,面下好之后挑在碗里,舀适量杂酱,伴以黄瓜丝、莴笋丝、芫荽末、青豌豆搅拌均匀,吃的时候佐以生大蒜

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杂酱面关键是酱要好,现在我在这边吃的杂酱面没感觉,就是酱不怎么好。

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牛肉板面加豌豆,就是好吃  我们这都是的 啊

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很不错 绿色的豌豆 白色的面 颜色搭配的很好,还有蔬菜肉酱,荤素搭配也是很合理的,真是好极了!

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哇!这炸酱面的配搭可真丰富啊!一定要收藏起来,有时间自己做着吃!

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不错不错,就喜欢吃妈妈做的炸酱面,好回味啊

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看的我直流口水,想起了老婆在家做的香甜可口的饭菜了。

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绿罐黄豆酱?还放榨菜?还倒酱油?还写成“杂酱”?这玩意跟北京炸酱面一点儿关系都没有啊

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厉害 还带配菜的炸酱面 现在外面卖的哪些个 都只是些炸酱而已 炸酱其实主要还是肉沫出味方才可口

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炸酱面在家吃就是在菜码上了,一盘酱固然重要,但少了黄瓜等项肯定会黯然失色食欲也会减

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