可能吃过手撕烤兔的伙计些还不多，不过手撕烤兔历史非常悠久，起源于青城山。几经改良后，加以现代化的烹调手法，使其味道更加鲜美入喉。
; T) K: c7 ~; t: p1 N- M$ T2 S4 M# B; O8 A  E

: D  z# e0 U( E" s! L
. d# R  \0 K% n' `0 P4 S% Y清洗兔肉 / ?! ~+ Y) l7 i# E- d+ O7 q" F1 @
8 K" L) j2 l# M# @9 E$ ?; q4 n
2 u9 Z- y& a7 @3 v

% [/ M- @* T2 K: f+ r4 s. i清理血丝杂物 % d. X7 K( g5 n% ~

, n$ @  p  A! W
0 r! C& w. |/ S. @. a# X4 U0 ~; X9 p% q) s' B2 C) E
为清洗干净的兔定型，朱师兄说，定好型的兔烤出来才美观不变形。 1 U# ?' v, H2 e4 A& I0 z# b
$ G( t% a& k& M2 u
, }; A6 Z! X+ U7 |- l

! V2 K3 T3 O3 e* Q7 q将定好型的兔肉放入盛有清水的锅中，进行漂水。 ; ~5 O9 g" K! b+ j6 @1 o
# Z. N7 o) o. {% I4 t, o  [% R

2 B. Z7 T: o) L3 c( b* P" Z; v3 m
上图：将漂过水的兔肉放入香料水中氽煮 ，让兔肉表皮收缩，有去除血渍、去异味增香作用，这个步骤很关键。
' H7 f3 A! A- F; }( z; f' J. D$ C: a$ T, W* X. }) \& c

5 z1 n' R1 O; t% Q) K. [# `. p4 G7 C7 r0 E( F( i
将氽过水的兔，再通过特殊处理，由于此步骤保密性比较大，没机会让我作太多了解，图片也被要求关灯。 & M) E) ~" v: Q6 O: }
' @: `& @: \: @1 d! R/ H) A. x
0 y7 h- m) }( N( X: D% Z+ J
$ E6 P( B# k3 H# z3 ]4 E$ V
看吧，经过特殊加工过后，兔肉就已经基本熟了，现在也就可以吃了，挺有食欲的，真想现在就去咬一口。 0 o- J1 ^/ d' B; ~9 o  d8 v8 q
/ Y& p* m, F  ]  W  v0 [, o! c/ h
) T. d* h& F, J: E& Q
6 x# ~( r; p, T; [8 ^
嘿嘿，已经将加工好的兔上架烤起来了。 " y' e9 W9 f( F: b. a, g0 Q/ ~

: e. u2 K) [% |/ C " R# r; t/ ?  p  C9 Y; w( k# k
! {% \$ d' ]8 q# H9 g
刚烤一会儿颜色就变得金黄色了，比之前还要好看，口流止不住的往下流啊。而且烤得肉香，滋滋作响了。
# M  M* O. Y9 d* }! B- {& ]8 W
4 A$ ?+ [$ Q# P4 c& E! C
. u0 P0 o& s& y. V& q1 {8 F/ _' f9 A2 u  w# [5 Q% F, g& w* |( i
再过了一会儿，颜色开始变得更些深了，不过有点古香古色的味道 " F% A; a0 L6 A% @
$ C9 o: `+ z% l/ Y! @

; [% D1 H' r9 n& O7 ]" Q" d9 X0 B) I! [+ Q: E. e3 U' ~
再看这张，上料的兔肉，在整个空气中都弥漫着无尽的香味。各种秘制香料往肉身一刷，齐聚一堂，那就是人间美味。 & i. j* K( n6 L6 V' [+ o5 |
3 J3 l5 f$ H  c5 t
+ b/ v% R2 t5 ~% e( I8 |

1 v& u- n6 W; ^& J: O什么叫手撕烤兔，我现在晓得了，就是用手撕碎的烤兔就叫“手撕烤兔”，开始我不晓得为啥子要撕碎，就这一整只拿着啃多霸道的，大块吃肉，大碗喝酒不是更好么。
7 F2 w* X( ?6 F( M/ W* q( @! O4 e4 C7 y  ^7 e+ _% j
/ V6 s$ ^9 D7 J$ @+ E" n- X
. T8 s' ], }% ^: W1 u* W$ ?6 P7 A
这回我晓得了嘛，原来撕碎后，还要加其他秘制调料拌过的，这回哥哥可长见识了。 % i; ^2 t6 T1 y# e3 p

- t/ K0 n' }+ V  G
  ?) J4 D7 F# h6 X% n5 ]2 R( i/ b
$ W8 _3 p! u, u% @# B/ `/ l来看嘛，这就是拌好了的“手撕烤兔”，用手去拿直接往嘴巴里噻，不要用筷子之类的工具，更有一番味道，再来一瓶冰啤酒嘛，巴适得板。

第一次见这种做法，以前吃过就是和白菜一起炖着吃，兔肉性凉，不可多吃。

长见识了  不过自己家做兔肉还是有点难度 不过可以尝试用这个方法烤鸡

我们这的麻辣兔也很棒啊，最好是很肥的那种兔子。

兔肉很好吃的，肉质细腻，就是小骨头讨厌。

看着就流口水了。不过做起来还是挺复杂的，看来我是学不会了。

兔肉确实很好吃，不过还是烧烧来得好，这样的烤来吃有点不健康啊

成都玉林有家手撕烤兔，生意好得不行，边吃烤兔边喝啤酒，那叫一个字“爽”

还没吃过兔肉呢~不知道是啥味道！ 看着那个烤的颜色，应该很香！

这样的吃法我家门进口有个，不过他家是炸的，呵呵