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0 }3 u) o# }. h, J0 c6 Y0 ]0 v5 K      在一本书上看到这样一句话“世界，吃在中国。中国，吃在四川”对于吃这件事，做为重庆人，我想比较有感触，重庆菜注重调料与口味，而调料中，最关键是辣椒，重庆的辣椒不是最辣的，但一定是最香的！重庆人对辣椒的制作完全就像是一门艺术，素的，油的，糊的（别怀疑，我们就有一种专吃这种糊香味的辣椒！）特别是在油辣椒时，里面会加一些花生，芝麻，牛肉末等等，所有你想得到想不到的，重庆人都有可能把他加在辣椒里！重庆人喜欢吃麻辣，但不是干辣，我们要的是又香又辣。 ; @7 D9 b# M: ~  c5 Q# y) m
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      重庆人基本上都会做辣椒酱，一次做上一大罐，放了什么原料自己清清楚楚，比在外面买的吃起来放心，像我自己做是绝对不会加一点味精，照样可以把辣椒做得香味扑鼻，所有吃过的朋友都说：“比外面卖的吃起来香太多了。 5 c9 b) b7 x' v. y: H3 U2 ]
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      重庆关于这个油辣椒的做法有很多很多种，不同家庭有不同的习惯。今天我做的这个只是自己比较喜欢的口味，加入了一些肉末，香茹末，吃起来不是很辣，但特别香，在吃面，吃粉，做凉拌菜时，放入该辣椒，绝对是大大增色增味啊！以后会把更多不同的口味的辣椒做法发上来，和大家一起分享。 0 O' K4 ^1 b, o. L4 D  T7 P
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      主料：干辣椒 1 o1 S3 ]( }" q0 A6 t; g( F
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      配料：葱  香菇  肉末 郫县豆瓣酱  糖 盐
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      葱与香茹切成末，肉也剁成泥备用。 % m# O& Q; C( \1 d

) x' ^! G7 b7 B, a* X! `: \& Q      接下来处理辣椒：将干辣椒洗净去蒂，在热水中浸泡10分钟，姜，大蒜洗净去皮，用刀将姜拍散，将辣椒从水中取出，放入搅拌机中（辣椒的水分要保留，不用滤干）再把姜，蒜一起加入，搅拌辣椒呈碎块既可（不需要太细，辣椒皮呈指甲盖大小就好）。 , t2 s# b7 Z6 v" r

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      搅拌好的辣椒酱
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! o. X* K! n+ m" \. b$ G6 I" c; c& g! K0 S      起油锅，倒入大半锅油，油温5成熟时，加入葱，用小火熬至葱发干发黄，然后离火将葱滗出不要。 1 ~- m1 d1 }# H

" g8 N' m1 i6 P7 z: o% |      在油锅中加入香菇和肉末，然后将肉末轻轻均匀的炒散，用小火熬制一小会后加入刚才搅拌好的辣椒酱，边熬边搅拌。最后加入郫县豆瓣酱，豆豉，糖，盐，熬煮到辣椒粒粒分明，水分干时就可以了。   \* C) r* J' V
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; l- h8 J) e+ z9 d7 `6 C( t& O      做这个辣椒酱时需要注意下面几点： 2 v, ]) A' |2 _. F. N

* p+ G7 T+ r( Q) |) g' H$ Y      1，搅拌辣椒时，不需要太细，辣椒皮呈指甲盖大小就好。 6 y- ^7 F& B9 ^" |' N% t

  u5 y1 [! j' `/ R% A4 t      2，油必须要多，半锅油是一定要的。重庆人比较喜欢用菜籽油，这样做出来的更香。
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  ?1 U. G4 ]$ N( O5 ]      3，熬的过程中一定注意油温不能太高，油温过高会让辣椒有糊味。避免的方法可以是中途关火，不停搅拌。感觉油温下去后，再上火熬制。这样反复几次就可以了。
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真漂亮！油光锃亮,卖相打一百分！八张图片也对这道菜做了很好的说明，材料也不难找，改天下厨练练。

看起 好象很有食欲的样子，可惜俺不会做饭，要老婆学会了做我吃噢！

我怎么看不到图片呢  难道是我的权限不够吗

呵呵 看到图片了  原来是我的电脑没反应过来

这个菜应该很下饭，但对不嗜辣的人来说，却是要命的，那些个肉沫淹没在辣椒中，想挑都挑不出来了。

制作过程太详细了，回家一定试试，看看能不能做出来。

看起来不错啊，不过这个是当主菜还是当辣酱呢。。

红红的辣椒，看起来很有食欲，有机会一定试试

郫县豆瓣我最爱啊！改天动手实验啊！