朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢- o1 y& c) p0 \; t+ U6 g* g. l
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原料:猪肉 鸡胸肉 虾仁(海、河虾均可,我家大厨用的是海虾) 饺子皮 葱 姜# w5 Q/ o2 d! K, @
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调料:花雕酒 葱头油(芝麻油也可以) 盐 糖
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. H( ^: R; Y( }7 V( S6 D* b事先准备:; h/ f: n- m2 j* G
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1. 虾仁去除砂肠。
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( j6 S' [0 g+ i5 X2 t2. 猪肉、鸡肉剁成肉糜。" j# }. l0 A3 Y9 O, K! o1 M
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3. 粉碎机内加入葱、姜和少许水打碎,滤去葱姜渣,即为葱姜水。5 \8 L7 L: o9 i1 d- {. w2 H
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: k' [7 W& w9 j+ }4 j8 e7 [制作过程:. i5 r8 q' c3 S- C& f, @, @0 t4 I
1 N! H! [3 O( M6 m' {# q0 y, s" a1. 猪肉糜、鸡肉糜、虾仁一起放入搅拌缸,加入适量花雕酒。: s# H3 k1 u) G8 P
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2. 加入适量葱姜水。
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5 u; ?; s" \7 x5 J3 {3. 加入适量葱头油(或芝麻油)。
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4. 加入适量盐。
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5. 加入少许糖增鲜(可不加),搅匀至肉馅上劲。
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6. 饺子皮中间放入适量馅料,包成型(只要收口捏紧,什么样子均可)。
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7. 平底锅内热适量油,将饺子排入锅内。
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m+ l4 B w. w& t, I" i8 u# C8. 中火煎至底部开始出现焦痕。
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) u4 F" W% M! u9 e; n" a8 u9. 加入适量热水至饺子的1/3处,立刻盖上盖子。
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9 c2 g! G8 Z# u# \9 I8 S10. 中火煮至皮透明后,开盖,待水分收干后即可出锅。
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b* f8 w3 F: L贴士:- v* M% ^- o5 t" S) ^" y9 p8 M
3 z7 W) u i3 \/ ]* u/ L6 ^( R: W包制的样子无所谓,喜欢怎么捏都行,只要完全捏合不漏馅就可以了。
" ~) I k% `% W0 s2 [排入锅子时,紧贴一起也没有关系,只是铲出来的时候要小心些,相互粘连的一起铲出,稍等一会儿就能轻松分开了。
5 N' g* p$ ~! {& `" w不要在一开始就加入水煎,要等煎出底部焦痕后再加,这样煎出来的皮比较有韧劲,更好吃。 : o' c# k" I* b, ?9 w E
加水的时候,准备好锅盖,会有油花煎出,要小心。
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朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:35 编辑 ]