请点击红心支持下哦！

3 j4 \. P7 Q3 Y) @* i3 }) e
& t4 V# c5 K  j: T% `  k

虽然现在可以到处买到卤包但是卤味还是分很多种。然而近来连续曝光食品的质量问题，况且年关将至，卤味又是不可缺少的一道美味。今天就与大家一起分享如何在家中轻松调制家常卤汁，在佳节的时候亲手为家人和爱人卤出漂亮好看的佳节美食。1 Z# W9 }% r) V; V

4 A3 @0 S- E2 t' C食材：  }' m* G. G- s7 \: o! X* ^! j  h
+ j. {" d; Z9 h3 @9 u) r6 Y# Z: s* U
鸡全翅               8个
: w; d( `% w0 }: D  }
* z; G# F$ _3 e6 X. ^1 V8 y3 y葱段                 少许/ K4 d+ W; ]. f4 |  k
& N1 Q/ x6 }1 W" C/ X
八角                 4个
$ w5 G& h3 z$ T* X, K# u+ k, J! X9 V6 X
姜                   4片* |  k" G4 j, D$ A. [6 T' g
  N; O+ {5 [" J+ K& g* {3 h
热水                 1小碗
9 Y. ?  `2 X* P) I  p1 f3 j5 u# R. r# h+ h  F9 l
冰糖                 1大勺; u& S, Z( K' `

+ U& K( }' u! [+ n白糖                 2大勺
  S9 ~0 P5 r& ~& B% L1 m; p! e9 U# G- W. T4 ?
米酒                 50毫升
* R. D, p6 Y, s7 _! z
' a! J/ V. q  I6 V* ~9 o8 c1 E五香粉               少许; m& {9 D$ Y6 j/ K
) e. G" V4 g$ b+ [! }- `# T
桂皮                 1快
+ O3 m  @0 z. ~% t- t5 l" O
6 n; \+ O: p% i, S/ U  H7 t! I1 @! u生抽                 40毫升
* Q8 O6 ]7 N$ B1 K+ S2 ^* j
8 v" j5 X/ d% {3 @4 x/ P盐                   1大勺
( F$ O" A6 o2 l6 q* J/ J
0 T; V' Q+ d; E9 w胡椒粉               少许
- X( \- U4 `; \
, l' `# B& F1 ?5 O5 {( s4 I油                   2汤勺2 x5 B# d- N6 H7 g. {( ~2 N
! l4 {0 a8 d6 A. F+ n
: m, E6 l& o: \+ [6 e+ ^
做法：& V* K( j) l+ E8 t9 E5 S7 a1 G4 Z; e

4 I3 Z( d" P4 ?* \1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用。锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁。
, s, u3 Y' t8 y. F4 Q/ e: k, M0 y7 x0 _, a( G
2 [7 B+ H0 Z! e4 c& {2 W. k
最终的糖色汁) e; B5 L9 C1 p+ `

' h$ x0 ?0 c4 F* P$ x5 R) x/ h2 M0 j+ M
2.成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓$ U8 ^+ ?* z5 W, y4 @% e

) n5 P+ k. T2 f* V. |" _4 M, |# w" k4 k% h0 R0 D  V
3. 最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。
# Q2 W' f5 z' t7 @8 E# J4 l. V1 Y) Q! [8 U
" Z1 A/ T) `; O" z& N% I

  g) k0 }7 l  B: U, i9 v* t$ E! \, \

9 E: C4 |% \) E 6 _0 t9 _! [* q$ I1 Y* ?+ ], t6 q' @
! X" o+ {9 j8 ~! [

% b# V9 l. J* L( i1 J% A9 e/ O6 }0 L# {

  s" A! K9 j0 b) `  Q% r* }* a
! H2 t% K" |: q9 H2 w! s5 Z  t, D7 Z
9 Q4 v- c% a3 V' L7 A  u
Tips：! B: _4 {0 d2 Z' ?9 ]2 S- J( k
7 J5 g' p2 M! u6 }+ @$ H9 F
1.焯糖色，不易放入太多的油。
8 `8 C2 f! w6 H: _9 ], q8 S) c, _
2.一定要小火加热，并且不断翻动。) r- V( j7 G/ o6 u# l4 B9 |' n

( S) T2 t2 S6 W3.起泡以后一定要及时加水，一定是热水。
" [9 J  ~% `) S) G; `% b0 k5 Q, |$ L' u+ p
4.鸡翅放入卤汁后不要烧太久，要靠卤汁的余温浸泡入味。
" a* p& B0 R% `7 P
# t. [4 y& b) T% Z$ r$ Y7 Y0 K
7 i8 `) I* f: T6 z/ X% ~0 V% U$ y0 Z

) c' N2 x8 e0 Q$ m: o0 r$ V
/ V, o7 K, f5 {3 U
[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-25 22:19 编辑 ]

看到图片都流口水了，这个菜式送饭一流，起码吃4碗饭以上

看图片还真是爽呀，不知道按楼主的做法是不是有这样的味道！

看着图片就很美味 不过想是PS过的   但真的是很好啊

图片里的是奥尔良鸡翅么？真的好吸引人.有空试试看看

10分钟可以卤熟吗？还是就是要这种口味啊？要是卤整只鸡要多久啊？

卤鸡爪能按这个流程弄不？感觉楼主的方法很对头啊

这道菜肴 很好学习  今后每到逢年过节的时候   我又可以漏一手了  从上面的图片可以看出 这道菜收汁的时候  很见烹饪功底  不能火候过大 否则容易使肉发苦  颜色也不好看   其他的只要按照图片的说明 应该没有问题

鸡翅的做法真的好多，不过都很美味/ i2 d. y  c- B8 e" K* w# D
等天亮了买些鸡翅回来试验下

原来卤食的颜是这样做出来的,以后我也可以自己做了,谢谢楼主了