澳门烧肉又称白切烧肉，是近十年来五香烧肉的改良创新品种，口感以其甘香酥脆而著称。澳门烧肉无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”（即联结排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。所以售价比普通五香烧肉要贵得多，通常要在较好的酒家才可吃到。
" X0 a4 x: b& I4 b& s) }; z7 X$ V/ V+ H

( e  |+ W* g! {# ]; q7 i8 Z3 e9 ~食谱找好很久了就是迟迟没动手，一是买不到合适的五花肉（平时爱睡懒觉，晚了去市场都买不到好肉了），二就是怕会失败啦（每次遇到有挑战性的食谱就会信心不足，以后要改）！+ `5 z% d4 z/ y1 K+ t7 B

. T  _5 N4 U, S2 ]: K; ~
9 O' x) b  _* l材料：“挑骨花肉”（即联结排骨的部位）一块，五香粉、精盐、食粉（即小苏打）各适量，竹签数支。: X, p4 Y% ]0 n# i6 |# |9 j! r

& s# \3 B% b/ Q" c+ r$ I- h6 Z3 ]6 F6 E- x
      1、五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷，此步骤称为“煮”。
, x" x8 H. G/ d
' K- C/ t4 L$ z, L" c    2、然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，此步骤称为“松针”，孔扎得越多烤出来皮就越松化。 ! C0 a& o0 l' O
% r/ e: \8 V7 Q0 b. b
    3、用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上精盐和食粉，以利皮面受味和熟后松化。 - O0 m! N( j- f
+ I% s2 _8 X' ~8 R+ h* u6 Z

0 K5 B. M6 Q- I& B0 g: i1 E    1、将肉反转，在肉面上每隔２厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，二是为避免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐，此步骤称作“受味”。 & U9 p- D% f* |4 c# v5 o. G+ t
& r+ }9 H# _0 C
    2、在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形，此步骤称为“定形”（如图三步骤2所示）。 7 w; j9 j# z* J4 S

9 r3 q/ f# c! A! _    3、入味两小时（我这段时间把它放在空调间，表皮对着空调来吹，所以同时既入味又把皮的水份也收干），用锡纸封齐肉面。
" P' c6 R3 L3 X5 V. ?7 `
& S0 e1 U) Q/ A: a" [8 D* Y: p) n3 y- D    4、烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出，此步骤成为“纳焦”，纳焦是化皮的关键。
, m+ R; s( Q4 w
9 V: y6 {- |/ |  x6 F# C: n' @$ f# s. |
   1、肉块取出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去，此步骤成为“刮焦”。
  v: b2 p; C7 z8 {3 C) N5 u; ^5 y" t* k) f9 L% ?
    2、扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤，此步骤成为“回炉”。
) V4 y* |8 C$ |8 J! q: h/ r& Q" A: H
  k; l3 m; M$ x
   3、回炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出，完成整个烤制过程。待烧肉稍凉时除去所有竹签，切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食。  @4 S/ Z- w% W
9 M! w1 p4 }# R* D: W' v
- I8 z2 l. e5 T
来张特写～～5 E7 t. x  b  k% V# A# B

: [0 r7 u; c$ W- r. w  l  j, J' ]) e5 z3 a) `2 J' t  E
甘香酥脆，够味儿～～7 ]. h5 d3 `0 x; _; i% o" h

看样子很好吃，但是我不习惯南方的天使，甜甜的我不喜欢

澳门菜。。没有吃过 不过很像酥肉
, g# z- _. W6 N' G# m) a' D# P
. V5 b' Q5 `1 m7 X' y3 x应该很美味 有机会来尝试一下

看上去，应该不错，很诱人的说，哈哈红色文字太难看了

看了令人食指大动，不过会不会脂肪含量太高？

吃起来一定很香口，但做起来挺麻烦的，谢谢楼主提供！

应该是适合南方人的口味，不过中原介于南北之间，可以是更有口福噢。

北方人不大喜欢南方菜，不过偶尔尝试一下也还是可以的。

看着比较油腻，还是比较喜欢清爽一点的菜肴！

额，要烤炉啊，微波炉带烧烤功能的不知道行不行类