引用:
不要笑偶的主题名字啊，因为整个过程偶觉得就像参与一场游戏，玩的不亦乐乎，呵呵。
; a' U* K- s. B# O4 L% ]0 L/ F
0 @6 o* b9 V: K! `: j' C9 _% r2 A家有烤箱，中秋怎能不做月饼呢，呵呵。想起小时候家里过节时大人忙里忙外的样子，也希望自己的二人世界充满过节的气氛。从8月初就开始琢磨月饼，买模具，买材料。不为别的，自己做的东西总是更健康，还多了。。。情意，哈哈。
$ z& I0 G" ~2 G9 S
- _+ } ~6 l+ @3 Y) @' L! W6 }要么不做，决定要做了就得尽力做到最好。外面买不到满意的内馅，那就自己来吧！
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& ?. w0 R# q d+ N3 T* j% M5 [备馅－》和面－》包馅－》压模－》烤焙－》包装
5 B3 ~. O1 V9 A8 M
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3 T! m+ o: r1 q1 e- h 50分钟 20分钟 15分钟
+ C. Z* ]9 L U, s& k! j
2 t5 @/ `0 n. z! v- B j$ f* g" l# q; N9 z3 D7 `
Let’s go!>0<
9 n1 C5 W# ]& N
( S- p7 C; W2 l: u
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月饼馅料篇：=
4 l, ^2 v3 r6 m& i ==========
+ q/ n% k0 B. q" _4 ` A
- M3 g! [- d7 g8 |先介绍一下偶用的油类,以便jms参考：
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左边是橄榄油，右上方是黄油，右下方是淡奶油
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4 B( E1 x- `2 }* k& I y
( M9 L) ~5 N7 v. n/ a+ q3 {
, m/ b5 _9 `8 b0 |
1 P4 _* g% b: e( r: M: L) a0 f+ b7 u7 q$ C7 X4 }
椰蓉 （可做6个50g月饼内馅）
" e& o* W' p9 `" U; o* s材料：椰丝100g 淡奶油 15g 黄油 25g 糖 25g 蛋 1个
' U. i/ @' M# O# h2 R$ G# A9 H做法：椰丝（雪白雪白，而且好香）内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)
8 D: n( E0 E- _: x& }) @ z/ Z6 E7 _: Z ~
2 I) l6 j# c) o1 F4 j/ Y) H. a7 D: j. @: M8 {
豆沙 （可做8个50g月饼内馅）
7 B7 p) {! ~" h3 e) \材料：红豆300g 花生油 50g 糖60g
* }7 R! g# F8 ]9 _
做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛；
3 R5 | k( D+ I2 M! }
锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
% C7 `2 f* c1 w1 L, U2 I$ _
+ g' e1 x: |6 _炒好的豆沙，香喷喷的，忍不住偷吃了好多，偶的身材啊
3 Y6 Y f1 s6 Q8 I; |
3 _' i$ \8 I Z( b* q
* B& J; P: k9 i3 S! W5 w( J
) x* M' ]0 w& y枣泥 （可做4个50g月饼内馅）
3 M Q8 x8 h) L; W5 y这是最麻烦的馅了，但是偶老公喜欢吃，再累也值
; Q. m$ T6 q1 x0 i0 G2 Z材料：红枣250g 花生油 30g 糖20g
* S6 H& R4 ~+ z8 {" M# S
做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核（差点没把偶累死）顺便给大家看看裸体红枣，半斤的红枣花了半个小时脱衣服。（偶总是犹豫要不要为了下厨而剪去的碍事长指甲，这次可是有了用武之地）右边是去了核的样子，一边剥一边偷吃，美其名曰补血，哈哈；
$ E. {) U0 ~( W$ y) M6 u1 @# |" N
枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀（枣本身有甜味，放糖要比其他馅料分量少
% Q9 H/ S% n. l; b* {4 A3 S4 u
8 a% z- I0 _% b! m. X& {+ Z
3 s* w2 W. P/ o- S, ]9 r4 f7 ~1 M6 d% G
+ F7 a2 g. J2 u) I: s( x& Z莲蓉： （可做6个50g月饼内馅）
8 \5 B V) D+ V3 A; W, t
材料：莲子250g 花生油 30g 糖50g
3 T* e+ d7 d* l2 t: `; x
做法：莲子浸泡（浸泡四个小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了）；
1 j3 a, Q0 B* h. F8 ^
莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥；
3 a" F! I- M2 i6 {
锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油
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, @, Q1 \2 c: p9 j1 }, ]% w
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芋艿： （可做8个50g月饼内馅）
2 N% O1 a8 Z3 H& }8 D材料：芋艿300g 花生油 60g 糖60g
- p6 a' a- y6 w6 ?9 U0 I做法：芋艿蒸熟，大概40分钟吧，可以用筷子捅芋艿，如果很容易穿透，就说明熟了；
3 X+ i$ }, W; D. y7 n) Z: x
取出芋艿压碎，过筛成芋泥；
8 p4 ^( ? r; P" h; x: ~9 B# ?锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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5 U0 {: U" y2 t& e
南瓜： （可做8个50g月饼内馅）
1 i) j0 n5 S/ G! J1 g; P. K
材料：南瓜300g 花生油 60g 糖20g
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做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧；
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取出南瓜压碎，过筛成泥；
7 b! T9 n" A$ h5 v4 ~9 n
锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，（因为偶的南瓜馅要送给一位有糖尿病的长辈，所以特地减少了糖的用量）
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4 ?; l" o3 t* b* r& V. o
% e- o- u6 ?1 I) {0 X* a; f引用:
偶的外号是栗子虫，秋天栗子旺季里可以天天吃两斤也不厌，哈哈，所以一看见市场上有了栗子们的身影，当然要在月饼里也补上咯！
（可做8个50g月饼内馅）
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材料：栗子500g 花生油 80g 糖80g
) P. \* U, ]! ^& N; i做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右；
$ z7 Q5 e! S2 V5 M9 l) N取出栗子切开，用小勺取出栗肉；(这是偶的土办法，欢迎大家改良啊，一斤的栗子整整剥了一小时，不过是边看电视边剥，中途偷吃好几个，呵呵)
5 P1 R$ O0 [# Q/ ^9 I. @2 a用粉碎机（干磨，也就是一字刀）研碎，过筛；（其实过筛可以省略，但是偶喜欢追求完美）
7 Y+ H' b$ |- W* j+ Z. @4 x1 q
锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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0 C& ]; y8 I/ u. @8 Z, N
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如果觉得剥壳麻烦，也可以买速冻的栗子直接蒸熟代替，
) {( b, o( ]1 s; y要注意的是速冻栗子要多炒一会，把水分炒干
% w5 W0 A8 M* b G9 a但是在口味上，要比新鲜栗子稍逊些的哦
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0 |6 W6 I/ p3 S9 s7 H: d! I
; Z7 |9 Q e- k2 A# Y0 B/ m% m) j' T
用南瓜假扮蛋黄！！！
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做南瓜馅的时候，就觉得它的颜色与质地跟咸蛋黄好接近，于是特地取了一部分南瓜泥用盐炒，伪装蛋黄，呵呵，效果还不错，几乎可以乱真，呵呵
1 j8 r, E* |! R# d$ o* Z
; S# ~1 O7 D; b/ |3 |* T- G5 j' |/ T; m
还是以50g的芋艿月饼为例，取15g咸南瓜，25g芋艿
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南瓜馅滚圆，芋艿滚圆后压扁；
1 i, V, w! K' v4 G# b
南瓜馅放于芋艿上，包好后滚圆即可
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图中右下角是烤熟后内馅的样子，觉得南瓜内馅不够圆，当时的南瓜用的10g，芋艿用了30g
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总结了一下，应该把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形；
$ v" T2 N4 U1 C& P4 } w还有就是南瓜的用量可以适当增加到15g；
7 h5 z7 |7 M1 L$ d最好包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一个晚上，更容易操作；
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南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些，吃的时候更像咸蛋黄
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+ B; j6 u* U# K0 ~9 l! s
+ P. S% }0 X) P1 K3 B3 @
1 \% @$ t/ t4 c% Y8 b: I3 H2 M# j5 D* s
9月9日南瓜内馅之改良版，是不是更象了呢，呵呵
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" K% L. c" b% u' C( E
b( m; T! P: P, E! L
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4 ?0 R7 r. p9 _, ?+ w) ]=
月饼饼皮篇：=
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$ ~# Y% `( I E! m3 O; x% o2 l8 A（分量：50g X 25个）
% o( X# m0 G5 y7 A
# A5 k ?/ \* G; a ?, a9 x: @2 E/ H) h2 Z# B- I. I0 D
材料：A．低筋面粉 400g
6 A8 I6 b* d. K2 N B．麦芽糖 160g 水 30g
- T" B) R, U& E% s
C．花生油80g 奶酪粉 15g 盐 4g
4 D: H5 x0 w* m+ W/ R/ S D．蛋60g
. s2 V' [ F- A3 R E．小苏打粉 2g
! m/ @9 T# n3 ^& I2 o! k4 ^* N5 r
做法：
4 f% m6 n1 Z2 B* H) i; F 1．将B材料中的麦芽糖与水混和，搅匀制成麦芽糖浆（代替转换糖浆）
s+ X) @, z {" D
$ }" p6 M: Z+ Z: P
" X& n' `& P' ~) I9 u; o
% `. j9 h2 M' ?; h3 p- G 2．将C材料混和搅拌均匀后，加入麦芽糖浆搅打，之后加入蛋搅打，最后加入小苏打粉拌匀备用
( r# S$ Q% m+ G, ~2 L
* _ g* C& }' h8 ~* h! J0 L$ L/ `1 _
4 Q4 \ D$ x+ U- L+ R$ j- O( T* ^! t
! ]: Q8 Z* A' W5 i- n/ c- q) E; ^ 3．低筋面粉加入上述2步骤的材料，拌揉成无粉粒的面团，放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛20～30分钟
6 _; T3 x7 |+ e ^" t/ |, A% I
# O& n" m t d) U
4．松弛后的油皮取出搓成长条，切割成20个小块即可
3 s) [5 m" W6 s. H4 i1 S# L
3 v5 B' G! e; G \2 L
- ^7 C6 i# u# s
$ w+ O, Q) y5 Q) `
5．等待松弛的过程中可以将内馅准备好
, l% e# J3 M+ a) a# Q2 M如果第一次做，不知道馅应该放多少，可以这样操作：（以豆沙馅为例）
# ~0 ]4 N+ \6 [2 g. u- V0 I取40g左右的馅料（因为偶的模子是50g的）放入保鲜袋
& H6 F) L/ U c2 j6 s* A* d8 ?
将保鲜袋包裹的馅料放入模具中，测量后调整馅料的分量
( O+ Z6 O7 A2 L, E- L
之后滚圆馅料即可（这个是豆沙的，将馅料取出滚圆也可以，但是如果是椰蓉这样比较松散的馅料，建议用保鲜袋操作，十分方便）
6 Y4 H! o: C) d& F# D0 y
6 L0 F0 @& Y( T9 h: Q: @" T$ G, P! T2 \
8 N3 d& O+ o. G* `/ d: i
H/ l# a7 B9 ` M0 J% [5 k; Q( V椰蓉馅
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" [& G. D9 Z- Z9 b
$ z* ?! |; m& x" z
2 e% F2 ` m' v# x
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/ A% i4 Y% X9 l. q' m! J8 s v
=
月饼整型烘焙篇： =
6 T- Z$ M/ y+ V. B) i
============
5 s1 b0 F- P+ U
1 V. `' j, ` }包馅的方法：
: m( L% j4 A+ i0 i* G2 K1．取馅料按每个30g分成20个，分别滚圆
- p0 G3 `( w, Z5 I* \
$ z4 P E. E: C* i* X/ ~4 `# M
2．将小的油皮块擀成薄片，将内馅置于薄片中心，用虎口包住饼皮，边捏边旋转，并用拇指将内馅按压于饼皮中，再用虎口捏合开口
7 l6 g" N# B' h% F7 N5 W# N9 D8 j- R `+ R6 i. l6 y2 y
3．将收口旋转捏紧，搓圆面团
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1 ?( o7 N/ E# ~6 t! U% \ D
* R1 K& R, a+ `& l# R4 j! ^$ T9 T# l( t0 B! A: n
压模的方法：; T( ^5 G* v- y H3 y$ U- a5 {
1． 向模具内撒入少许面粉，月饼面团也滚上一些面粉
' }& V0 {! U; i; I: h. ~2 Y2． 将面团放入模中，压实，推出模具即可
`0 l! E8 d: @* t6 T: j* F" ]8 i: O+ W! G- y* |2 Q) l) n4 A6 L
2 j- t1 W' v; z( q7 z" S
7 }5 m( I9 Z6 E+ D烘焙的方法：+ ~) L. e. H: V) _
烤箱预热至200度，烤焙5分钟至月饼上色，取出后刷上蛋液，续烤8～10分钟即可
1 i& c6 O- b& P% D; O（若饼皮底部快焦而内馅未熟，可以在下层再放一层烤盘，以降低下火火力防止底部烤焦）
1 H& c& f- I4 U& w0 W7 X1 u& |! t
出炉啦~~~
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& X3 e( ` b, l) V2 P) d% Z# |! D
- M% _/ l# V4 G0 l5 m
! D5 I) {# _7 D这个是豆沙内馅
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& o6 Q9 {* h7 g' F2 `
$ e+ X. n) n; p2 D' \5 m" @5 G+ K% Z+ P' }5 u! m, R5 \( t* _8 f
椰蓉内馅
2 |- g& J7 k+ r6 O" O6 b
6 c# ^) M( o! t
/ C" _, w/ A5 C. F3 j/ \4 [1 Y' R2 t5 w
保存的方法:3 D8 f# A# g+ S' X# G& p
月饼放凉后用油纸包起，放置密封处3天，使其回油后口味更佳
2 a5 t* w( a$ B+ Y+ m# R
若食用不完，可放冰箱冷藏约14天，食用前放于室温解冻即可食用。
/ d! ~* F; ]* ^3 } T
) p8 }# b6 z G =======
( r. S4 T: Z5 J" b m' Q
=
月饼包装篇=
, f* P' z1 f+ _ =======
2 t& Q. ^; }1 m2 P8 X7 Q
$ o) z, g6 z# J9 f% n% J/ _
: G* C$ R) Q/ _最早也是看到可爱的月饼模子才正式筹划自己做月饼，喜欢这种小巧没有字的
M$ I; |& m, {
R5 B6 q" H' s* b8 _/ x方形模，50g的，图案是玉兔捣药
0 P# m: d s$ F# U% v
+ }1 o. J# b5 ]: Q
圆形模，30g的，图案是花
* Y7 S6 U: B2 |
" N# f. m( w; U2 c6 l拿到模子后，心情兴奋，不过马上就发愁了，偶要做那么多种馅料，怎么区分啊，好在有这个
7 [7 x) R7 k( c& a: [
: k( G9 L% m( q8 |" J( M用油纸包裹月饼，再用不同颜色的彩色透明胶封口以示区别，主意不错吧！嘻嘻~
0 E$ X$ W& T# F! q) S
. d6 R. A2 v" i& E
7 ~8 D, \2 q$ ^6 {2 k7 {+ \& r
7 E ^. ^. `3 r. T5 [包装完毕！！！
# J6 c* w. q( V& ]; M6 C
' B2 ~9 s* b' B
1 M/ G, q: V. ^+ c$ b
) b; `3 g+ E! Y- f5 q/ R+ S# B9月9日的新片片
# K+ d4 X5 w5 i' S
7 S# G$ j B+ H+ p) _3 x今年生日给自己的生日礼物是添置两个月饼模子（觉得自己真是容易满足，哈哈），再加上可替换的花片，现在一共可以做出8个花色的月饼啦，呵呵
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) G _9 c$ y' X. y. v
5 L; {- W3 p" i- }7 \
! |9 ^' U' O0 u还有包装！淘宝上网购的，也是生日礼物之一（再次觉得自己容易满足，呵呵），是不是好专业咧？老公看了照片被吓坏了，连声感叹，技术含量高啊，呵呵。
3 C9 @' |% n6 U3 R$ c8 `
/ J" ?# X6 X e Q看来真是人要衣装，佛要金装，月饼也要好包装！呵呵
) n0 Y4 K; L+ Q" N2 R' b2 h
) `, G' A: {7 k) P& y( E
9 g. k' g6 p' _8 j& y' y+ P
$ r6 d S0 f4 j' V# n& p
[tt]自己动手，其乐无穷！[/tt]
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