第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响）
3 m, k4 G- h& c
- \* R( x& O) K1 C* G. I第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油
: z6 {6 |, F5 X* I# g$ x' y* F; F- T# j' K, s! k3 z9 l
附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）
: ?3 Q2 k+ H. Z% e# \7 g; j5 c# |2 _# Q
第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）
; l- S; X( f! u2 `* F4 z$ ~, [+ l
5 T( E1 d; D5 p. p% t第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人 & ?8 I+ K8 Q( X) i  `6 V2 f, P# ~
3 X+ t" f1 A! V: s/ e
第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。
& `; B/ {) J- `" p; V! s0 B8 `4 I8 U( z3 z5 C# m. L! p& ?
六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）( X( v8 i6 ^) u3 ~6 }+ Q' t

; c$ ^" a' n  z4 W第七：礼毕
7 n1 f$ \; ^2 L" L* a0 m9 K5 [, \& B! r/ G4 Z; f, S1 R9 `
* j0 M" f* _5 W
maluema:# G" L% d5 u% [: b3 A2 E1 ^
肉食动物的最爱~~~

五花肉主要还是得是带皮的

这次肉类也不错 花的时间好长 要2个小时。。

........OH   我的最爱   LZ强  改日上你家来蹭点吃吃

我觉得你少了一道工序，那就是焯水，因为肉里面有血水，这可是影响口味的。

焯水咋个焯法啊？楼上介绍一下。+ f. O+ U8 {+ @# I4 C( v3 f
汗青很不错啊，看你用那么多调味料就知道是炒菜能手啊~

我也想知道焯水怎么弄啊，到什么程度？

真的不错，这个双休日尝试一下

流口水了,好想吃啊.

俺就是那最爱肉肉的超肉食动物啊，一次可以吃两个大猪蹄的母老虎啊。不过俺是不会让你们看到俺的张牙舞爪样的。4 F" S0 G# _. l- q) |8 w9 \) I* Q
焯水太简单，就是一锅开水然后把肉肉倒在里面滚滚再捞出来，去血水去腥的。# D+ d3 Z. E7 ~  Z
（故作谦虚状）楼主：俺解释的还算专业吧？