标题:
[小吃]
川北凉粉[5P]
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作者:
flyrathabu
时间:
2013-5-10 03:09
标题:
川北凉粉[5P]
最近天气热的好快，经不住连着炖鸡，海鲜饭什么的，想来点清凉爽口的简单晚饭。
下午花了十分钟把凉粉搞好，晾着，，想要更清爽点的口感，又加了绿豆。到饭点，凉粉已经晾好，现做点红油辣椒，凉拌起来，开饭~~0
第一次做，才发现原来凉粉也不难，还挺快的。只是凉拌菜的调味依然是我的短板啊，虽然还行，不过下次应该还能更好。其实一次不要拌太多，味道应该就够了。。。
原料很简单，一包亚超的沙淋绿豆粉，然后水。
半杯绿豆粉先跟半杯水调开，另外锅里两杯半水烧开。把调好的绿豆粉水倒进锅里，边倒边顺一个方向搅拌。
没多久整锅都成均匀半透明状，离火，放凉。
我图快，拿个盆子装上凉水，直接锅放里面漂着。大概三四个小时就发现凉粉已经都结冻，变白色了，按着有弹性。贴着锅边起开，弄出来，切细条。加红油辣椒，盐，酱油，醋，鸡精，蒜泥水，白糖，花椒面，香油，和匀，撒上葱花，我没有，用香菜代替了。开吃吧~
附送红油辣椒做法。辣椒粉，不能是一般太细的，超市有川老汇的干辣椒面，粗细正好，实在没有，土店的辣椒粉也不错，稍微粗了点，但是比一般超市细成粉的合适。加上白芝麻，点两滴醋，这个是防止油温太高，容易糊。锅上灶，入油，烧到冒烟，放一边，唱首歌，就可以往辣椒里倒了，边倒边搅，免得糊。这时候应该是满屋飘香了~~~-
作者:
cjh1211ivy
时间:
2013-5-10 18:34
楼主的介绍真是太好了，以后自己也可以在家做川北凉粉了
作者:
lee306100
时间:
2013-5-11 00:13
吃着川北凉粉就着腊汁肉夹馍喝着粉丝汤或是红豆粥尤那是一种不错的享受
作者:
langww
时间:
2013-5-17 11:17
这个绿豆粉不是中国产的吧？看起来不错。夏天吃起来爽得很！
作者:
hazdnd
时间:
2013-5-17 12:31
虽然楼主做的很用心，但是我还是要说下川北凉粉和这个差距比较大，好多年没有吃过了，想念。。。
作者:
我的情人27
时间:
2013-5-17 15:01
这个比较好，自己做凉粉自己拌的吃，这样又干净又好吃。用的原料还比较简单，不过绿豆粉不知道超市有没有卖的。有的话我也买来做做看。
作者:
20020325
时间:
2013-5-17 16:47
看着都是美暴暴，我夏天最喜欢的食品了，在加上那个漏勺就漏的鱼鱼更好喋了。
作者:
nongfu11
时间:
2013-5-18 19:34
上个礼拜刚吃完一碗，味道总体来说不错，就是感觉有点甜，不是特别适应
作者:
miaomiao125
时间:
2013-5-22 10:39
现在我们这边卖的凉粉都是用豌豆做的，绿豆做的凉粉不多了，有了楼主的介绍以后可以自己做着吃了，谢谢楼主的分享
作者:
longqi0514
时间:
2013-5-24 19:33
学习了 以后自己也会做了 好怀念小时候的味道
作者:
不抽烟的蚂蚁
时间:
2013-5-25 22:34
这个菜还是很有技术含量的，凉粉做不好的话就不劲道
作者:
game_over
时间:
2013-5-26 16:02
看着就有食欲。要是再发点油酥花生米就更有味道了。
作者:
letno
时间:
2013-5-27 18:22
关于凉粉，不得不说是川菜的特色。即便没有鸡鸭鱼肉，或者山珍海味，也能凭佐料充分拌匀，就成为一道美食，可单独作为食材，也可下饭佳肴，大快朵颐，后天下之乐而乐。
作者:
水蓝の无双
时间:
2013-5-27 18:50
凉粉这东西很好吃的，不过正宗的北京凉粉没吃过~
作者:
faquir-moving
时间:
2013-5-29 02:32
调料应该加豆豉，才是真正的川北凉粉！
作者:
cphy
时间:
2013-5-29 21:53
在饭店有有时点这道菜 吃的那叫过瘾 满头大汗 看了介绍 以后自己可以尝试做一下！
作者:
xxcoucou
时间:
2013-5-29 22:08
向楼主提个意见，真正的川北凉粉并非是凝固状态的，而是糊状，且有温度，是现做的。具体做法是：豌豆粉用很少的冷水调开，再倒入沸水之中，比例要合适，稍凉之后，在碗中浇入炸酥的黄豆、切碎的大头菜、葱花、辅以生抽、醋、盐、味精、辣椒等，热气腾腾。又辣又鲜。我曾在出差时到川北农家吃过一次，也曾诧异为何凉粉是热的，经询问之后，才明白原来所谓的川北凉粉，现做才是正宗做法，只为以前农忙饥饿时打尖所用。随后发展成为有名的川味小吃。相较一般的四川凉粉，有烫、辣、香、鲜的特点。
作者:
zizi55556
时间:
2013-5-30 18:50
凉粉这东西不错，夏天吃清凉爽口！哈哈哈！
作者:
adviser099
时间:
2013-6-1 15:53
凉粉是夏天最好的消夏食品，川北的更有特色一些
作者:
686812
时间:
2013-6-1 17:02
在炎炎的夏季吃上一碗可口的凉粉真的很是惬意啊，中华的小吃就是好。
作者:
changning001
时间:
2013-6-4 20:01
原来凉粉是这样制作出来的，不是很简单啊，挺复杂的！
作者:
saoge8saoge
时间:
2013-6-5 02:33
自己做的凉粉还没吃过，一般都是买着吃
作者:
djdjdj333
时间:
2013-6-6 17:44
凉粉我倒是很喜欢吃 但是不知道川北的味道是否一样 呵呵
作者:
dailongxia
时间:
2013-6-7 10:44
川北凉粉的汁很重要吧 这个炝个辣椒油不够吧 我感觉这个凉粉就区别在调味汁上面了 要不然不是谁家的凉粉都好吃了 莫非楼主还有不传之谜？
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