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标题: 湖南美食-凤凰十大名菜 [打印本页]

作者: ye730116 时间: 2012-9-25 18:10 标题: 湖南美食-凤凰十大名菜

1、血耙鸭子：鸭子煮血耙是凤凰最具有特色的地方菜，制作时将预先泡好的上等地方糍糯米装入盆里，宰杀鸭子时将鸭血注入糯米之中泡均匀，待鸭血凝固后，再蒸熟，等血耙放冷后将血耙切成一小块小块的方块，然后用茶油煎熟。待鸭肉煮熟时，再将血耙放入鸭肉里烹煮，并掺合一定的香料物品，要注意火候，既不能过猛也不能过威成色为金黄色即可。鸭子煮血耙既有鸭肉的鲜美味浓，又有血耙的清香糯柔，吃起来到口香浓，食欲大增，真是稀有的人间美味佳肴。

2、酸鱼：在苗寨，最常用和盛行的一种名菜是糯米腌酸鱼。心灵手巧的苗家姑娘和大嫂是制作糯米酸鱼的能工巧匠。立秋之后，高寒山区的苗领到处是禾苗散籽，稻谷飘香，苗家后生从放水的稻田里，捉来了一篓篓活蹦乱跳的肥鱼，拿回家来之后，就由家庭主妇们洗净加工后，拌以细碎的糯米粉，放在土罐缸子里腌制，一个月后，就可以取出食吃，糯米腌酸鱼有几种吃法，即可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、小炒红椒吃等。但尤以油炸煎吃最佳。糯米腌酸鱼，菜质建构相宜、营养价值极高，是苗家待客的上乘美味佳肴。

3、隔年熏腊肉：熏腊肉是一般农家喜吃的一种菜食，在凤凰的土乡苗寨有一种隔年熏腊肉的习惯，腊肉确实是一种少有的民间佳肴。在凤凰的土寨苗乡，流行着一句民间谚语：“腊月到了头，家家熏腊肉，四月阳春正当忙，隔年腊肉喷喷香。”隔年腊肉指的是将当年熏烤的腊肉，待立春后，把它从火炕上取下来，掸掸烟灰，擦掉油泥污垢，在阴凉当风出晾干后，在谷仓干燥的谷堆里放好，因为谷子是吸收水分的，腊肉在谷子里埋藏时，水分被谷子吸收干净，因此即不会腐烂，要吃是从谷子里取出来，用开水将其烟墨洗净，放在锅里蒸熟，切成肉片，可粘着油辣子液吃，味道十分清香可口，且营养价值很高。吃隔年熏腊肉有利于增肾补虚，有利于健胃畅肠、是待客的上好美味佳肴。

4、板栗炖鸡：秋风吹来板栗黄，厨房阵阵肉飘香，这是凤凰土乡苗寨最流行的山歌，板栗是我县的一大特产、尤以子粒饱满，果实肥厚颗大的乌油板栗为最佳。九月重阳，秋火进房，正是收摘板栗的时候，收回家的板栗选择颗粒大，无病虫害的板栗籽，将其放在通风透光的屋梁上晾干、即变甜味，这时将宰杀的两斤左右的母鸡肉切块，再将板栗籽煮熟后，拌以炒好的鸡肉火炖，将会是其味无穷，满屋飘香。这是土乡苗寨稀有的特殊菜肴，一般很难吃到，只有到凤凰画乡饭店才能品尝到此种地方风味的佳肴。

5、罐罐菌：罐罐菌，又名罗汉菇，也叫牛肚子菇，盛产在高寒山区腊尔山一带。罐罐菌喜阳光，一般生长在背阳山坡上。罐罐菌收捡时间多在夏末初秋的高温天气，九、十月份也在生长。收捡后的罐罐菌通过人工加工以后，晒干晾干，认真收藏，可保鲜色美味。罐罐菌营养价值极高，它是我县腊尔山和地的一种土特产。如果加以充分利用，是有着很高的市场价值。

6、蜘蛛包蛋：糯米腌酸辣子丸是五竿人最喜欢吃也是常吃食的家菜，也是用来待客或招待贵宾的地方主菜。糯米酸辣子丸制作十分讲究，首先要选择最好上等甜糯米，碾成米后，打成粉末，将洗净切碎的红辣椒拌合均匀，稍加一点清凉洁净的山泉水，制作成丸主要是油煎炒吃，也可以水泡煮吃，但尤以前最佳，其营养价值高，有利于健胃容便，是苗家待客的上乘佳肴。

7、小米粉蒸肉：在凤凰县的下五峒，盛产一种带糯性的小米，这种小米产量低，极富营养。由于产量不高，一般家家珍藏多用于过年或节假打耙吃用，特别是这种小米蒸肉却是一种名贵土菜。在农家，每当逢年过节，或者操办婚嫁喜事，都要备加一盘小米蒸肉，这是宴席中不可缺少的，制作量大，一般选用肥厚的细嫩猪肉，拌选好的小米，加上可口的作料，放在锅里蒸煮，待小米和肉熟透后即可。小蒸肉极富营养价值，鲜美可口，是五竿儿女最喜吃食的一种家菜名品。

8、菜豆腐：菜豆腐是我县苗族和土家族常用的家菜和土菜，打豆腐之后，将剩下的较粗的豆汁留下，炒吃时一般拌白菜煮烹，否则将蛋白质其淀粉菌煮死。菜豆腐煮好后，再在其上放一些火烧擂辣椒汁。吃时鲜嫩可口,对健身健胃,促进血液循环和加速消化极有好处.菜豆腐是苗家、土家常食用的一种名菜，也可算是美味佳肴。

9、椒包糯米酸辣子：椒包糯米酸辣子是地方风味极浓的民族家食土菜。制作时将颗大肉厚极少辣味的绅仁仕椒洗净剖开半边，取出籽粒，然后将碾成粉沫调拌好的糯米粉装入辣椒肚内，稍加以裹紧，即放入陶干罐里腌浸，半月后即可取出炒吃。椒包糯米酸辣子一般是用油煎炒吃，煎炸时注意火候，要勤翻动，以免烧糊，待椒肚内糯米粉熟透后即可。椒包糯米酸辣子即清香可口，又带几分酸辣色彩，吃起来别有一番风味，是镇竿人待客的上乘食品。

10、酸汤煮豆腐：在凤凰上下五峒流传着一句响亮的民谣：“苗家不吃酸，走路打弄穿”。可见，酸食在苗家生活饮食中的重要地位。在长期的战乱和频繁的大迁陡中，由于历史的特殊地位，养成了苗家喜吃酸食的习俗。酸菜煮水豆腐，是苗家的主菜。制作简便，其味无穷。酸菜煮水豆腐，制作时酸咸浓淡相适，烹煮时间稍长，味道鲜美浓烈，吃起来十分可口诱食，促进血液循环，清胃利便，有利于身体健康。是凤凰苗家招待贵宾客人的美味佳肴。

以上这十多种特产小菜，均为凤凰土乡苗寨最爱吃食的小菜，味道鲜美，风味十足，亲爱的朋友，如果你光临品尝，将是人生一大快事。

作者: 宝山猪 时间: 2012-9-25 20:33

唯一的遗憾是没有图片来欣赏啊！期待楼主能补齐图片！

作者: yxztlmy 时间: 2012-9-25 21:24

介绍的非常的详细，如果能配上图片的话就更好了！

作者: alualu 时间: 2012-9-25 22:16

正宗的湘西腊肉很好吃，其他的都没有什么值得期待的，外面都有

作者: houtian23 时间: 2012-9-25 22:27

我还是最喜欢他的剁椒鱼头啊
第一次吃觉得是天人的菜

作者: qwklzx 时间: 2012-9-26 10:17

看起来听不错的，有机会一定到湖南去吃吃，有图就更好了，谢谢楼主

作者: waitingforcc 时间: 2012-9-26 15:19

去过凤凰血耙鸭还可以很多小吃蛮好吃的有个叫苗家酸辣菜的不错

作者: 13178031896 时间: 2012-9-26 22:00

有机会到凤凰一定要把美食都尝一尝，感谢！

作者: zmjjack 时间: 2012-9-26 22:11

血耙感觉还不错，象湖北的血豆腐再熏干，非常有嚼劲，切片中的小孔很多，干炒或炖汤辅料都非常棒，非常有地方特色。

作者: AI5 时间: 2012-9-27 00:04 标题: 回复 1楼的帖子

隔年熏腊肉一定很好吃都很不错有机会到凤凰山一一品尝

作者: weiaishouhou 时间: 2012-9-27 08:23

以前只听说凤凰很好玩，没想到美食也这么多。比较喜欢吃鱼，下次去凤凰尝一尝酸鱼

作者: buxiang778 时间: 2012-9-27 10:43

湖南的美食就是不一般，有机会一定去湖南，吃遍那些美食

作者: wwcd92888888 时间: 2012-9-27 14:03

湖南的张家界去了几次，多少凤凰没有去过，看了老大的介绍。口水飞流直下三千尺啊。

作者: wc3232 时间: 2012-9-27 15:04

看的我直流口水啊最近我发现这个美食版块真的很好基本现在就来看这个版块了

作者: 禅心 时间: 2012-9-27 15:49

看来去湖南旅行时必须的了就这几样就够我吃的了

作者: shufeleone 时间: 2012-9-28 17:12

湖南菜辣死了，简直受不了，四川的都受不了啊。

作者: hete 时间: 2012-9-28 17:48

没去过凤凰，这应该算是本地特色菜，不能说名菜吧。

作者: CC哥哥 时间: 2012-9-28 18:11

血粑鸭真心不好吃.去了湖南最好吃的还是小炒肉....其他的其实觉得还一般,可能口味不同不能

作者: toriamos3 时间: 2012-9-28 22:06

没吃过什么正宗湖南菜，毛家公社大食堂之类的里面看不到楼主说的这些菜

作者: shss365 时间: 2012-9-28 22:39

酸鱼的味道要是吃不惯的话很难吃，反正我是不怎么吃，其它的都吃过，还有沱江的小虾，春天的野菜

作者: ufo1cn 时间: 2012-9-28 22:54

湘西的菜感觉和张家界的菜差不多，不知湘西南的是不是一样

作者: moshimoshi 时间: 2012-9-29 15:46

这些菜一道都没有吃过，血耙感觉还不错，谢谢楼主分享

作者: nj_weibin 时间: 2012-9-29 16:15

湘菜可好吃了！我喜欢，特别喜欢小米粉蒸肉。

作者: cyq5600 时间: 2012-9-29 20:38

湘西腊肉最韵味，看着肥，吃起来好香啊！去那边做客吃过一次，后买内对这个而一直念念不忘，超市里买的怎是没那味！

作者: fengqiucao 时间: 2012-10-3 17:56

跟团去凤凰古镇，一样也没有吃过。只是去凤凰的酒吧，还不错！有机会，自由行时，上面的十道菜，偿偿个三五道的，试试看。

作者: 123ooli 时间: 2012-10-4 04:06

正宗的湘西腊肉很好吃，其他的都没有什么值得期待的，外面都有

作者: xhx851023 时间: 2012-10-4 14:08

介绍的很不错，能很好的引发人们去凤凰山一试究竟的想法，不过要是能配上图我想效果可能会更好。

作者: happyytcn 时间: 2012-10-4 14:30

吃过一些，但不是太全，希望楼主能够补上图片。

作者: yy0823 时间: 2012-10-4 14:59

上次去凤凰的时候，吃过几样，东西还是不错的

作者: guoqiaotudou 时间: 2012-10-4 15:10

楼主真好，蜘蛛包蛋吃过一次，真的不错。。推荐。

作者: shenme567 时间: 2012-10-5 03:23

湖南菜就是湘菜吧，很好吃和川菜有一拼的。楼主要是能上图片就更好了

作者: nbjhsj1 时间: 2012-10-5 09:34

中国有太多的美食了感谢楼主分享配上图片就更完美了

作者: xxzhangxx 时间: 2012-10-5 12:30

这里的美食介绍咋都没有图片呢，湖南菜不要太辣就好

作者: mltomsf 时间: 2012-10-10 11:12

学习了，有机会就去试试看

作者: 和谐猪 时间: 2012-10-10 19:03

上个月刚到湖南旅游，也去了凤凰，十大名菜品了八九，游客太多，古城的风味没了，可惜，芸芸众生把美景糟了

作者: jsnhck 时间: 2012-10-10 20:54

俺家就靠近湖南这边，腊肉小时候吃的多些，大都是过年过节的时候，还是家乡的菜好吃哦

作者: s1840 时间: 2012-10-11 00:20

挺详细的！！！！！！！！！！！

作者: xjrxjr 时间: 2012-10-11 00:44

凤凰的菜主要是以酸辣为主，特刺激食欲，吃起来相当过瘾。

作者: yaogip 时间: 2012-10-11 03:51

湘菜吃得比较多，不知道这凤凰十大名菜怎么样，有机会要尝尝

作者: ggyy701 时间: 2012-10-11 21:49

血耙吃过但本人还是觉得吃不习惯。倒是凤凰的酸酸味真心感觉好吃啊！

作者: fuye0ozx 时间: 2012-10-12 00:03

我还是最喜欢他的剁椒鱼头啊
第一次吃觉得是天人的菜

作者: luque87 时间: 2012-10-12 00:09

介绍得很详细，只是没有图片不直观，美中不足

作者: warros 时间: 2012-10-12 00:20 标题: 回复 1楼的帖子

鱼头最好吃了，无论是不是湖南做的

作者: woshisezhu2188 时间: 2012-10-12 00:30

好像有几道菜在这舌尖上的美味上看到过

虽然没吃过

不过好想尝尝

作者: 我来不是打酱油 时间: 2012-10-12 00:48 标题: 回复 1楼的帖子

我是湖南人，可还没吃过这么一些，真是郁闷。

作者: tcdj2012 时间: 2012-10-12 02:02

吃过小米蒸肉。至今都回味当时吃的时候的口感

作者: lcxh2001 时间: 2012-10-12 06:46

凤凰去过一次,但吃些啥都记得不是太清楚了,反正这个地方不适合我了.

作者: solo630 时间: 2012-10-12 12:02

哈哈，在凤凰吃了几样，真是好吃啊~~回味无穷

作者: ss316ss 时间: 2012-10-12 13:02

图片呢图片呢？
大爱湖南菜，爱那种强烈的辣味，不过觉得湖南各地的味道都不一样，也许没有标准的湖南菜吧

作者: syzh2012 时间: 2012-10-12 13:19

湖南菜很辣的，吃不了，只能过过眼瘾啊谢谢啊

作者: xiyoubob 时间: 2012-10-12 22:33

这些年湘菜挺流行的，不过地道的貌似不多，过来过去就是那几样，什么时候去湖南亲自尝尝。

作者: 87314265 时间: 2012-10-13 14:07

这样的菜，怎能不让吃流连忘返，有机会一定要都试试

作者: xuejian1977 时间: 2012-10-13 14:12

隔年熏腊肉一定很好吃都很不错有机会到凤凰山一一品尝

作者: 赢遍天下2 时间: 2012-10-13 14:21

好东西啊，看的我直掉口水，当初还是选错了行，怎么不去学厨师呢，自我评价还是很好吃的呵呵

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