标题: 瑞士水果蛋糕卷 [打印本页]

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作者: qxw1219    时间: 2007-2-5 09:20     标题: 瑞士水果蛋糕卷

掌握好了戚风蛋糕的做法，当然就想做些花色蛋糕了，瑞士蛋糕卷就是一种比较容易上手且好吃的戚风蛋糕。刚好冰箱有半碗用剩的忌廉和一些杂果，今天就派上用场，来个瑞士水果蛋糕卷。记得第一次做瑞士蛋糕卷时，由于烤的火候和时间没掌握好，卷出来的蛋糕易裂开且较干口。经过多次失败经历，自己也就总结了一些小技巧：
% X; D) r, I5 E5 X' l- e2 JA.烤较薄的蛋糕应放烤箱中层，时间应短一点，温度在180度左右。这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂；
5 g+ C+ S& o* F6 ]. r! y/ _B.出炉后马上倒扣出模，放在凉架上，表皮向上（这样不会让水汽弄湿表皮，也不会有凉架的烙印）；1 g+ h9 M; Q8 E" S% {
C.散热3、4分钟，蛋糕摸上去还有余温就可以操作了，不必等到完全冷却才卷，这样易裂开；
) \- V( n. X: k& b: C) N5 bD.蛋糕厚度要因应模型的大小来决定分量，过厚的蛋糕卷时也容易裂开。
2 A, g& K$ _* r' N8 ]3 L材料：鸡蛋2只、低筋面粉65克、发粉2/3小匙（或自发粉65克）、糖5匙、色拉油2匙、牛奶3匙盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（或柠檬汁、白醋几滴）、忌廉半碗（已打发）、杂果适量& }: Z" o( {6 R; R9 j# v! ]
备注：由于家里没有较大的方形模型，所以用的分量是两只鸡蛋的，卷起来的截面不大。如果烤箱能放下9.5×11.5英寸的方模型，就要用3只蛋的分量了（具体3只蛋的分量以前发的贴子上也有提及）8 I6 M+ A' |! ]& [' P8 t
做法：按基本戚风蛋糕做法打好面糊
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模型底部垫纸，面糊倒入抹平，放烤箱中层用180度烤约20分钟
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稍摊凉后用刀切去不整齐的外边，靠自己的一端稍斜切，底部垫上保鲜纸或白纸
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) y% m& |* e6 k! Z2 r% z均匀涂上忌廉，放入水果条3 R7 Q# s0 f: l$ X7 v0 i7 i( h) D7 [' p

% k7 w8 f% l, N5 ?. }提起保鲜纸将蛋糕连纸卷起，固定数分钟，去掉纸切片即可
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