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标题: [热菜] 东坡肉 [打印本页]

作者: c3h54267 时间: 2010-6-5 22:18 标题: 东坡肉

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" H; N9 F1 q* ^0 w  r! l6 a
材料：
带皮五花肉1块约500克绍兴黄酒400毫升老抽2汤匙生姜1块大葱1段香葱2根冰糖50克

作法：: L- n0 L: e$ j! U. o" J. Y
1、锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状! i9 m" w2 A* T% A& F+ [

2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结+ A0 k8 @  n8 }9 l4 f  e

3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上（我家没有小竹架，所以用铁架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不让肉皮和沙锅粘黏，大家选用的时候以较低矮的架子为好，最好倒入黄酒后能浸住肉最好）

4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结；盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟（一定是最小最小火哟！）; i# O, p0 x& Y. y& [8 n# [
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5、之后，关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时

6、把焖好的肉装入茶碗（别的可盖盖子的陶器亦可），把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰

作者: sowhatha 时间: 2010-6-5 22:33

大碗大碗的肉在我们南方叫扣肉阿,不知道跟东坡肉有什么区别

作者: smilekevin 时间: 2010-6-5 22:34

图看不到了。不过大块大块的肉在北方也有类似的做法，最喜欢家里做的红烧肉。很棒！

作者: c1666666 时间: 2010-6-5 23:18

看着真是流口水啊！一定很好吃，有机会一定去尝尝。

作者: qq12594567 时间: 2010-6-6 00:12

来吧我的东坡肉，楼主你的做法我也得试试，看好吃不

作者: 234513384 时间: 2010-6-6 00:15

大碗肉大碗菜大碗酒完美啊還有東坡肉噢上帝啊

作者: kelemao 时间: 2010-6-6 00:44

杭州的东坡肉啊，说实话外表实在是觉得不是很好，不过味道不错。

作者: DONGDAWEIHHH 时间: 2010-6-6 00:46

东坡肉可是个美味，肥而不腻，是个解馋的好东西，尽量少吃，长膘

作者: guocy1986 时间: 2010-6-6 00:46

我在河南郑州吃过一回，那有一个店里的特色菜就是东坡肉，吃的味道还是不错的

作者: felixet 时间: 2010-6-6 01:20

上次想弄一次东坡肉吃的,但是老是找不到黄酒,现在想起有嘴馋了

作者: ~幸福 时间: 2010-6-6 01:20

大家说了这么久东坡肉，我都没搞懂到底是什么样的，图片又挂了，可惜了

作者: 饕餮天吃星 时间: 2010-6-6 01:41

东坡肉一个最重要的是过夜，饭店里不讲究，自己可以试试

作者: kingmelon 时间: 2010-6-6 02:17

黄酒的话···用料酒行不？9 ~3 V% c; `/ U' L, Q/ y
另外，不加点盐的话，会不会太淡了呀？老抽好像也没盐味的···

作者: lafanlan 时间: 2010-6-6 02:44

跟我今天吃的红烧肉做法很像啊，最后甜而不腻肥而不油啊

作者: 黑的云 时间: 2010-6-6 02:46

东坡肉吃过不少回，其中在一个绍兴馆吃得味道似乎最留恋。今晚自己做了红烧肉但有点不成功，明天就按照楼主的做法再来个东坡肉试试。

作者: 徐阁老 时间: 2010-6-6 09:30

东坡肉真正是一道千古不衰之名菜啊，有机会了一定得好好练练，随时用得上。

作者: SISlxl 时间: 2010-6-6 09:30

这个我爸做过类似的！就是大腕扣肉！涂了些蜂蜜，放了些豆沙！看起来很腻！但吃起来一点不腻！入口既化的感觉。

作者: tiantian110 时间: 2010-6-6 09:42

东坡肉是一种很不错的菜，可是我们这里全是火腿做的，好怀念那种味道

作者: kr54992695 时间: 2010-6-6 09:43

看样子还不错。。复制下来给我老婆看。让她做给我吃。嘿嘿

作者: agangai 时间: 2010-6-6 09:51

图挂了,我家做东坡肉的做法也是只用黄酒不用水,那味道,甭提多美了.

作者: liyangyi 时间: 2010-6-6 10:22

无论是怎么样，这个东坡肉真的是比较好吃啊，当然，这个也得看厨师的水平了

作者: 梦幻拉拉 时间: 2010-6-6 10:34

最喜欢这种可以大口吃肉的菜了，东坡肉肥而不腻，入口即化满口留香啊。

作者: lalalas 时间: 2010-6-6 10:37

谢谢楼主教的方法，我赶紧试试节节馋支持一下楼主

作者: mengzi2288 时间: 2010-6-6 10:37

好,真是不错,有机会学一下,应该好做吧,呵呵

作者: kking004235 时间: 2010-6-6 10:39

东坡肉基本南方家庭都会做，但是要做好真的很麻烦，选料配料秘方腌制，再加上烹饪时间，做这么一道菜基本要2天，累

作者: binchenglangren 时间: 2010-6-6 11:09

东坡肉是用带皮肉做的啊，那一定很美味的，肥而不腻，流口水。

作者: fhb82 时间: 2010-6-6 11:18

东坡肉吃起来有点甜，我其实更爱吃酱肘子。

作者: jiaxiaoyan 时间: 2010-6-6 11:44

东坡肉很好吃，不过能把这个菜做好的饭店不是很多!

作者: antijap5 时间: 2010-6-6 11:54

肥而不腻啊真是极品去杭州的时候一定试试

作者: wjt991010 时间: 2010-6-6 11:59

唯一敢起的肥肉就这个了,自已家总做的没餐馆里面的好.

作者: jl198018 时间: 2010-6-6 12:08 标题: 回复 1楼的帖子

现在哪都有,就是味道不怎么样,不知道楼上的介绍的做法怎么样啊,是不是地道的啊,

作者: shengtu123 时间: 2010-6-6 12:09

东坡肉和扣肉有什么区别呀? 红烧肉吃起来有些太甜了，不太符合我们那的口味

作者: ad830 时间: 2010-6-6 12:13

看不到图，东坡肉其实和红烧肉的做法大同小异，只是炖的烂些

作者: xinghetianjiang 时间: 2010-6-6 12:20

我在四川吃过一次，不知道哪种更正宗一点？

作者: lihaopocky 时间: 2010-6-6 12:25

可以来杭州的白鹭餐厅吃，15元一客，蛮好吃的，不过很肥，不喜油腻的人少吃

作者: singyang520 时间: 2010-6-6 12:59

想吃真正的东坡肉，请到广东惠州这边吧那才是正宗的呵呵

作者: 舒羽1977 时间: 2010-6-6 13:05

喜欢吃东坡肉，绝对是不错的选择，经济实惠，有机会的话去尝尝。

作者: w8813723 时间: 2010-6-6 13:52

照着去做了可是做出来得连我自己都很无语

作者: xuxw1970 时间: 2010-6-6 13:59

去年去杭州算吃到不叫比较正宗的东坡肉，相当美味，可惜在边疆没有太出色的东坡肉，遗憾

作者: jh1225 时间: 2010-6-6 14:01

这个作法所用材料都可以买的到，可以试着做一下，只看不解馋，不知味道如何。

作者: alicehomes 时间: 2010-6-6 14:09

东坡肉好吃啊，吃进嘴里滑滑腻腻的

作者: tppt 时间: 2010-6-6 14:24

东坡肉的最早发源地，是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。

作者: youarms 时间: 2010-6-6 15:49

我们这里的超市有已经做好的，有一次买来吃，发现是甜的，是不是搞错了。

作者: 金钢 时间: 2010-6-6 16:02

多吃肉有好处，肥肉更有营养，吃肥肉最好的方式就是这东坡肉的做法。

作者: magamaga 时间: 2010-6-6 16:04

这道经点名菜,历史悠久，不过真的事苏东坡发明的吗
真好奇，我每次做都做不好

作者: spacehorse2008 时间: 2010-6-6 16:04

东坡肉很好吃，不过，现在进入夏季，还是少吃肉把。

作者: justonlyme_ 时间: 2010-6-6 16:26

肉很香啊，不过不能多吃，半碗肉，两碗饭就OK了

作者: 薯薯薯薯薯薯 时间: 2010-6-6 19:32

其实不隔水也可以嘛，不过肉一定要出油，要不很腻。

作者: changanchangan 时间: 2010-6-6 22:03

很有名的东坡肉，可惜我不喜欢吃，嘿嘿，也不喜欢扣肉，反正看到一大坨的肉，就没食欲了，哎。

作者: wbzdn 时间: 2010-6-7 11:14

到晚饭时间了，看着都饿得不行啊，赶紧上菜吧。

作者: 硕果累累 时间: 2010-6-7 15:16

东坡肉不错，红烧肉类，五花肉烧得烂烂的，比光吃精肉好吃

作者: zhangrongg 时间: 2010-6-7 19:03

东坡肉没做过.下次按楼主的做法.做一次.味道应该不错吧.

作者: yanghen 时间: 2010-6-7 20:32

东坡肉在貌似是南方的菜系哦，原来一直以为是北方的。

作者: 博彩人 时间: 2010-6-7 20:48

东波肉不知吃过多少会了，个人感觉潮州的好吃。

作者: Greed 时间: 2010-6-7 20:54

苏东坡老先生的肉各地有无数种吃法，但是至今还没找到可口的苏东坡

作者: jiangui--- 时间: 2010-6-7 20:56

东坡肉分好多种的吧哪种口味比较好啊？

作者: 非爽非 时间: 2010-6-8 04:14

为什么看不到图啊？东坡肉和红烧肉有什么区别啊？

作者: zhaoguodao 时间: 2010-6-8 06:55

东坡肉肥而不腻是特点,好吃!但做得好的不多.

作者: leaon19991 时间: 2010-6-8 11:09

大学里最爱吃的就是这道菜,一直不知道她的做法.5 s0 P9 z6 Q4 J+ d/ }
现在终于得知了,很不错口感又来了,想起就流口水,真好啊!

作者: seagate 时间: 2010-6-8 12:43

东坡肉的关键是酒，而且必须是黄酒，不能用白酒。
典故出自苏堤，古代浙江人一般都是喝黄酒的。。。

作者: xin567xin 时间: 2010-6-8 12:55

曾经试着做过几次，但是都不太成功，不知道到底哪里出了问题，有时间接着试！

作者: 63c9s1kv5 时间: 2010-6-8 18:58

以经让妈妈学了,自几做不出来,西西等着尝喽,谢谢分享

作者: zhaoqiao13 时间: 2010-6-8 19:06

我也没有看到图的说，
我个人是不喜欢肥肉的，但是东坡肉这种肥而不腻的菜肴却让我破了例- H3 t R; G; L; p1 S/ F9 {8 h7 A
口水直流啊~

作者: haoshezhitu 时间: 2010-6-8 22:32

虽然没有吃过东坡肉，不过东坡肉和红烧肉应该不是一回事吧，个人见解。

作者: bazi 时间: 2010-6-8 22:44

图片看起来真诱人，& \1 V- q0 v( m
我好像吃啊~~~~~

作者: 5252834727 时间: 2010-6-8 23:42

可惜看不到图啊,楼主所介绍的网上看到的很多啊,要是有做的时候的图片就更好了

作者: nalikoulei 时间: 2010-6-9 00:55

东坡肉还真是异常的出名，还有连作者也是异常的出名。。

作者: lodgkk 时间: 2010-6-11 10:04

东坡肉自己做了好几次都不不好吃，看看楼主的做法有什么不一样，试一下

作者: simon9914 时间: 2010-6-11 10:12

东坡肉吃着是好吃，但我总感觉有点腻，还是少吃为妙。

作者: x2145157 时间: 2010-6-11 23:45

东坡肉不是红烧肉，东坡肉的颜色是靠老抽染出来的，红烧肉的颜色是靠糖烧出来的，所以红烧肉是甜的，东坡肉不甜

作者: 我真不知道 时间: 2010-6-12 01:58

很不错的一道菜
有时间自己研究一下，给老婆做顿丰盛的美餐

作者: xiao.lei.xu 时间: 2010-6-12 02:33

图看不到了。像东坡肉啊，冰糖肘子这样的菜，很好吃，但是一直不敢多吃，年纪大了，喝凉水还长肉呢，这样的诱惑实在难以抵御。呵呵，偶尔吃一次，也算解馋啦

作者: 独揽天下 时间: 2010-6-12 11:40

图看不到了。不过大块大块的肉在北方也有类似的做法

作者: freshbird0616 时间: 2010-6-13 23:31

我总觉得大口大口的吃肉才哟感觉呢，东坡肉，闻名已久一直没怎么迟到，在浙江的时候，每次外出吃饭，总有大年纪的人不吃这儿菜，没吃成

作者: wangxiaoming197 时间: 2010-6-14 03:28

就是把肉放在锅里用酱油，大料里煮，煮熟了就是东坡肉了。

作者: lansefeng2 时间: 2010-6-14 09:16

东坡肉我原来以为是放红曲或腐乳，原来没有放呀，我已经记下了，谢了！

作者: 马二黑 时间: 2010-6-14 11:17

能上几张图直接看到效果就更好了，谢谢楼主哦，

作者: wk5030 时间: 2010-6-14 12:25

楼主的东坡肉做法很正宗，东坡肉很好吃，吃起来一点也不腻

作者: kingw12 时间: 2010-6-14 13:46

自己试着做过几次东坡肉，不知道是不是没有掌握好火候，还是配料有问题，就是做不出饭店里吃的那种味道来，真是郁闷啊，下次再按楼主的配料做次试试

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