1. 材料: 猪肉馅、黄酱、熟米饭、花椒水、淀粉、玉兰片、葱姜、陈醋、白糖、酱油和水淀粉。 : Q5 B4 v& {, c8 c4 N: Q! i. x9 D8 F4 \
2. 做法： $ _: }- s, @ t , i: A. A* J8 I- 和馅：先把米饭放案板上剁剁，然后把肉馅、黄酱、熟米饭、少许淀粉和花椒水搅拌在一起。用筷子使劲往一个方向打，打上劲儿就行。肉馅和熟米饭的比例大概是一斤肉馅三两米饭。黄酱自己看着放，我大概放了三个小汤勺的量。这肉馅里不放葱姜什么的，如果放了炸丸子时容易糊，影响味道。4 b% P O. E, \' v% J
n" H' [/ L0 G4 G- 炸丸子：用拳头一攥挤出小丸子炸成金黄色即可。 0 w+ r8 }4 T3 ] R* |! h1 a' T ; P ^% f1 }5 K: ^; `; p- 焦溜：先调个汁，放的糖和醋的比例是一比一，然后放少许酱油和淀粉。搅拌均匀，热锅倒油，先下葱姜爆香然后倒入调好的汁翻炒，最后把丸子放进去再翻炒几下即可。& o* `/ y% R4 u ^# J5 l
. f, K) x* k% {注：其实这个汁就是个偏甜的糖醋汁，糖和醋一比一的比例做出的汁很香。调汁时酱油要尽量少放，因为丸子是用黄酱和出来的。( ^6 f1 M% B& A" C% z! C
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0 U* V. N$ m U1 H 作者: dz19861030 时间: 2009-7-16 23:38
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这道菜我儿子特别爱吃！色香味都有的，安逸得很，巴适得很！楼主也说的很详细哈！