标题: [热菜] 型男厨房的一品香辣虾(组图)[10P] [打印本页]

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作者: yyyy680    时间: 2008-10-3 17:24     标题: 型男厨房的一品香辣虾(组图)[10P]

型男厨房的一品香辣虾(组图)[10P]
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型男厨房的一品香辣虾/ p# ~9 l' U# @& O& o' V8 w
　　秋天到，正是吃蟹虾的好时节，鲜辣浓香的香辣虾一上桌，便令人食指大动。冠宏做的这道川菜，是用鲜虾、土豆和花生米为主料，经油炸拌炒入味而成，吃时鲜虾外壳酥脆如纸，虾肉软嫩香辣，土豆绵软入味，花生米香酥微辣，绝对让你吃得酣畅淋漓之余，又停不了口。
1 D* @8 _3 q& O0 n　　烹制材料(四人份)4 y2 B8 P* N( F. `2 _/ }! z% j
　　材料：鲜基围虾(350克)、土豆(1只)、香芹(2根)、淮盐花生米(80克)、干辣椒(15只)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
9 e' s) i& G, O) i( G+ g- ^　　调料：油(1碗)、海天海鲜酱油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)
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第一步
4 q. y5 r) P* @　　1　鲜虾剪去虾须和尖刺，在虾背处横切一刀(别切断)，加入1汤匙料酒和1/3汤匙盐抓匀，腌制15分钟。
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  _% \* M$ D% h- u' ^" p! @; n第二步
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$ W2 F) f) ?: ?1 m　　2 干辣椒切成丁，香芹切成段；土豆去皮切成条，放入清水中浸泡；蒜切片，葱切段。
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第三步8 Y. W. c6 Y9 Q- K2 j7 d

+ C- Z3 o* l5 k8 _$ O　　3　烧热1碗油，先抓入一半鲜虾炸至金黄色，捞起沥干油，用厨房纸吸干余油，再将剩下一半鲜虾炸熟盛起。 : G" y" k$ ]8 j) C& n9 y
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% C% h2 U; G$ J# S4 ?/ g第四步+ r0 r5 W% @  X+ x

2 A- }$ o) Y$ P) b8 f　　4 倒入土豆条炸5分钟至软熟，捞起沥干油，用厨房纸吸干余油。
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第五步
) ?" X# L- \6 U3 `　　5 烧热2汤匙油，炒香蒜片、干辣椒和姜片，倒入土豆条、香芹段、淮盐花生米和葱段炒匀。
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" R. N8 J2 y& f5 J2 T第六步! d& ?$ J" u+ s: p6 B; ^  t& {
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　　6　加入1汤匙海天海鲜酱油、1/4汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油和1汤匙熟白芝麻调味。
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8 q1 Q. T. r# _% P. m* q第七步
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　　7 倒入炸好的鲜虾，与锅内食材一同拌炒均匀，即可上碟。 ' o: R4 o/ `1 Z  t3 b
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0 H% x+ l4 P8 O, B厨神贴士
  ~+ ^* }% k  C　　厨神贴士  y! @! d. N- U% x
　　1、炸虾时，虾头中的虾脑油被炸出，使油变红色，用这种油炸土豆或炒菜，有增加鲜味的作用。, T5 T: T) w( q
　　2、鲜虾应分几次下锅油炸，份量不可太多，否则虾不容易炸匀炸透。- ?$ n. M- @* e9 S' c- C
　　3、往热油中洒盐，再放入鲜虾油炸至金黄色，可避免虾的水分使油花四射烫伤人。
5 a) Z- Y5 v, {; K　　4、鲜虾应在背部横切一刀，切成双飞片，经油炸拌炒后，虾肉会香辣弹牙，还很入味。! p. f5 e- f) ]! X$ I3 d
　　5、生的花生米要用油炸过，才可下锅拌炒，想省时省力的话，直接买淮盐花生来入菜便可。

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作者: 44215215    时间: 2008-10-3 17:40

味道不错的样子,不过要放这么多的辣椒吗?

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作者: xcywyj2005    时间: 2008-10-4 19:46

不错，香辣虾要辣的才好吃吗，不辣就不够味了

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作者: dandan763    时间: 2008-10-4 22:07

看起来真是一道好菜,也好学,看来我可做,有口福了.

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作者: 扑克爱打我    时间: 2008-10-5 12:59

菜看起来不错，不过那个模特感觉不够酷啊，有点女气了。呵呵。

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作者: 8697    时间: 2008-10-5 16:52

个人感觉,鲜基围虾最好吃就是清蒸,保持绝对鲜味.

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作者: boywang    时间: 2008-10-5 17:20

真不错啊，最喜欢虾了，所以对这方面的做法特别有兴趣，收下了~

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作者: zhugelianghao    时间: 2008-10-5 17:22

这个不错  简单 好吃             有时间做一下尝尝

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作者: xu2600    时间: 2008-10-5 19:26     标题: 做一下尝尝

看起来真是一道好菜,也好学,看来我可做,有口福了.我们家立刻就做来做一下尝尝

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作者: niok19860822    时间: 2008-10-6 00:35

你那上面不是说辣椒油吗怎么看图片是辣椒剁一下啊

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作者: 老大老大    时间: 2008-10-6 14:02

看起来,很不错,不知道与外面吃的香辣蟹味道是不是一样,学习一下,总不能老是吃盐水虾

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