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标题: [凉菜] 红烧鸡翅 [1P] [打印本页]

作者: ld3135134 时间: 2008-9-17 16:00 标题: 红烧鸡翅 [1P]

红烧鸡翅的制作材料：
3 L6 F6 f! _1 t, }9 q/ |主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。
调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。  & `6 }& m' F& A& _' M/ G$ S' R

红烧鸡翅的做法：
) k9 k# _9 D% F4 O) k% f1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）  ) \( f+ A1 d' \+ K
2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。  ( m  D, y" b: L3 j# s' }  X
3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 ( j) y  u& W7 w  m' l
5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！

作者: weifangwl 时间: 2008-9-17 18:20

哎，今天晚上吃饭就点这个菜了，如果自己能做的很好就好了。

作者: gexu 时间: 2008-9-17 18:33

正在做!糖放多了也能吃，什么都有第一次下次好好做，自己不常动手真不行，以后好好练练。争取做出最地道的红烧鸡翅！

作者: 上海滩丁力 时间: 2008-9-17 19:03

真的很诱人，健康的吃法，少放糖，少放油，少放盐。

作者: asjw521 时间: 2008-9-18 11:51

看图片和我做的差不多，就不知道味道如何了，谢谢楼主

作者: joeylau 时间: 2008-9-18 14:41

呵呵，如果后来炖得时候放入大半瓶可乐，就是传说中的可乐鸡翅啦。

作者: ixoeter 时间: 2008-9-18 16:25

哗!上定系好好味嘅啦,睇到我都留晒口水添,做法比较简单,容易上手,吾错!

作者: zxzcccc 时间: 2008-9-28 18:07

今天晚上吃饭就点这个菜了，如果自己能做的很好就好了

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