小龙虾 DIY全攻略
小龙虾 DIY全攻略
! Q4 }& r1 c$ L& Q/ l, d+ m$ s) G! J9 C
●买
3 @" W* i8 P, [" [) _选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。 D6 t3 M0 o0 R6 j( ` P
看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。4 }! C1 a9 C: a' d8 A# D8 k* B( |0 @
小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。) k) x" N* I6 S; V* H. I+ ]
$ R/ ?2 l$ b2 m9 Z* p5 W
8 W0 m- u8 i% Q2 @% G. r●汰
* {6 u; q1 j+ S5 j5 E N! C: @ 其实酒店里的龙虾只是用十三香了什么的重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。8 a$ f$ Q9 b2 [; b- H
我们江苏人平时吃小龙虾是这样的：. L9 e5 `3 ?* `) k
1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
. O4 h( ]7 t J; G 2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；4 E4 G5 N3 [# a* W$ A0 b1 o# U
3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；
$ F, _" W2 J# {+ _% ? 4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；
4 u0 C: w% Q% Z$ V: k5 O7 z3 t 5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去。
4 o9 d2 @" d6 w& h0 `4 i) ~ ●烧
) \, |8 @( l; h# z8 y7 p 配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精；
( o! h' F! M6 M$ R: Q# j6 L6 i 烧法：
4 L0 ` E! W$ c2 F/ N: q/ h 1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的；
1 d) n9 l$ x1 M' Z5 J 2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行；
3 p) D/ C1 L1 V 3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道；+ z$ M6 _9 u- _9 x) f
4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上；
5 ^2 m- r* K: g# e 5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。4 ^$ X T. T- i
接下来还等什么，趁热来个手抓龙虾啊，虾美汁浓，麻辣鲜香，让你一吃忘不了。 | |
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)